Empada de frango – пирожок с курицей

Empada de frango – популярнейшая португальская закуска, которую можно найти в любом кафе. Закрытая песочная “корзиночка” с начинкой из куриной грудки и овощей относится к отряду petiscos salgados: так португальцы называют все несладкие закуски. Empada de frango можно довольно легко приготовить самостоятельно. К тому же это отличный способ использовать, скажем, суповую курицу из бульона. Жесткое куриное мясо, разобранное буквально на волокна и протушенное с овощами и сливками, станет отличной начинкой для empadas.

Читать дальше

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились “садовые рыбки”.

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии знают, что такое «peixinhos da horta» или по-русски “садовые рыбки” и какая связь есть между этими двумя терминами.

Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (мн. число))

Читать дальше

Амейжоа а Бульяу Пату: Amêijoas à Bulhão Pato

Это традиционный для региона Эштремадура способ приготовления ракушек, названный в честь португальского поэта Раймунду Антониу де Бульао Пату. Amêijoas à Bulhão Pato входят в список Семи чудес португальской кухни.

Читать дальше

Пирожок из бакаляу. Pasteis de Bacalhau

Pasteis или Bolinho de Bacalhau, или в переводе на русский пирожок из трески – это одна из самых популярных закусок в Португалии. Пирожки из бакаляу распространены по всему Средиземноморью, а также в Анголе и Бразилии. В центре и на юге Португалии их называют Pasteis de Bacalhau, а на севере более распространено название Bolinho de Bacalhau. Разница выражается в форме пирожков, следующей из названия. Классический рецепт пирожка из трески прошел в финал конкурса 7 чудес португальской гастрономии и уступил место в семерке другим великим закускам – Алейре из Миранделы и Эштрельскому сыру, таким образом завоевав третье место среди всех португальских закусок.

Читать дальше

Прегу и Бифана – самые лучшие бутерброды


Португальский бутерброд – Prego (Прегу) или Bifana (Бифана) no Pão – кусок жаренного мяса на свежем хлебе. Лучший вариант для быстрого перекуса. Цена очень демократичная от 1 до 3 евро в зависимости от заведения и региона. Любителям свинины – Bifana, тем кто предпочитает говядину – Prego.

Читать дальше

Португальский перекус. Chamuça (Шамуса)

Это Chamuça (Шамуса), на территории бывшего СССР известна как Самса. В Португалию этот пирожок привезли первооткрыватели Индии. Родина рецепта – Гоа. Привычная нам самса – еда довольно плотная: увесистый пирожок с начинкой из баранины. Португальцы же используют тончайшее тесто фило и традиционную для Индии начинку из курицы “карри”. Треугольный конвертик, обжаренный во фритюре – отличная закуска перед трапезой или вместо нее. Вкусно и остро. Приятного аппетита!

Читать дальше

Португальский завтрак. Туррада

Португальская туррада (Torrada) – лучший вид тостов в мире))))

Для приготовления берется белый хлеб, который слегка поджаривают и поливают растопленным сливочным маслом. Обычная порция состоит из двух кусков хлеба, которые перед подачей продольно режут на три части. Самая вкусная часть – серединка, пропитанная маслом.

Секрет вкусной туррады прост: хлеб возьмите свежий и режьте потолще; ну и не жалейте масла. Лучше всего есть турраду с галао (кофе с молоком в граненом стакане).

Читать дальше
alheirasangelina.com

Альейра де Мирандела (Alheira). Чудо-колбаса.

Представляем вам еще одно чудо португальской кухни – Альейра де Мирандела. Это традиционная копченая колбаса светлых оттенков в форме подковы, длинной 25-28 см, с тестообразной консистенцией, в которой присутствуют кусочки рубленного мяса. Альейру готовят из самого разнообразного мяса с добавлением пшеничного хлеба, свиного сала, оливкового масла и специй.

Читать дальше

Мастер-класс по поеданию сардин.

Праздник Святого Антония немыслим без жареных на гриле сардин. Именно к середине июня португальская сардина, кстати, неоднократно признававшаяся лучшей в мире, достигает, так сказать, пика формы: то есть, нагуливает жирок, который делает ее особенно вкусной.

Читать дальше

Оливки Camilo.

В пляжном ресторане у пляжа Camilo в Лагуше мы съели их, наверно, ведро. И в конце концов, тронутый нашей преданностью, хозяин заведения сказал, что мы легко можем приготовить эту закуску дома. Для этого нам нужны собственно оливки, предпочтительно бочковые, зеленые. Уксус, оливковое масло, красный перец, чеснок, соль и сушеный орегано. Все это закладывается в глубокую посуду и мнется руками крепкого мужчины. Потом в получившееся месиво надо налить немного питьевой воды. Еще раз перемешать. И на ночь в холодильник.

Читать дальше