Caldeirada de mariscos: рагу из морепродуктов

Слово caldeirada произошло от португальского caldeira – котел. А само блюдо знакомо половине мира под названием рагу: небольшие куски мяса, рыбы, птицы или овощей, тушеные в соусе. Особенно популярна калдейрада, разумеется, в прибрежных районах Португалии, а также Галисии.  Португальская caldeirada чаще всего рыбная, хотя кое-где калдейрадой также называют разу, например, из курицы – caldeirada de […]

Читать дальше

Особенности национальной охоты: как собирать и готовить berbigao, любимые ракушки португальцев

Ракушки Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato) – истинное сокровище португальской гастрономии. Блюдо это считается в основном ресторанным, хотя приготовить его на домашней кухне под силу даже начинающей хозяйке. Этот способ приготовления подходит практически для любых ракушек, однако самыми популярными считаются berbigoes, сердцевидки съедобные.  Сердцевидки, по латыни Cerastoderma edule — вид двустворчатых моллюсков из семейства кардиид […]

Читать дальше

Massada de peixe: рагу из макарон с рыбой

Massada de peixe, или макароны с рыбой – традиционное блюдо прибрежных районов Алентежу. Для его приготовления используют макароны cotovelo: португальцы называют их «локотки», а мы – «рожки». Самая популярная рыба в составе massada de peixe – морской черт, морской окунь или хек.  Блюдо простое, но чрезвычайно эффектное, особенно если подавать его кипящим в глиняном горшочке.  […]

Читать дальше

Виноградные улитки: в чем разница между французскими escargot и португальскими caracoletas?

Все мы, конечно, помним забавную сцену из фильма «Красотка», когда героиня Джулии Робертс впервые в жизни пробует улиток. «Это эскарго», – тихонько говорит Вивиан Эдвард Льюис, намекая, что перед ней изысканный деликатес, который едят исключительно в дорогих ресторанах. «Скользкие, сволочи!» – отвечает Вивиан.  Вообще-то в реальности эта сцена скорее могла бы произойти в португальском ресторане, […]

Читать дальше

10 блюд из свинины, которые нужно попробовать в Португалии

Первых свиней на территорию современной Португалии завезли финикийцы. Завезенные животные постепенно скрещивались с иберийскими дикими кабанами – в Португалии их называют javali. И с тех пор это мясо прочно вошло в рацион  местных жителей. На протяжении веков свинина была едой зажиточных крестьян, живших преимущественно o interior – в так называемой «внутренней Португалии», то есть, в […]

Читать дальше

Сладкие апельсины: кто привез их в Европу

До начала XVI века Европа не знала, что апельсины бывают сладкими. Цитрусовые, что в изобилии росли на территории Пиренейского полуострова, были завезены сюда арабами, которые, в свою очередь, унаследовали их от Александра Македонского – он привез их в Вавилон в 325 году до н.э. из своего индийского похода. Это несколько странно, учитывая, что многие столетия […]

Читать дальше

15 лучших закусок: вся Португалия на одном столе

Португальцы называют их petiscos – маленькие “штучки”, которые в зависимости от ситуации могут быть закуской, аперитивом или даже главным блюдом. Когда их приносят перед трапезой, petiscos могут быть entradas, буквально “вход” в обед или ужин. Если они несладкие, то говорят salgados – от слова sal, соль. В случаях, когда petiscos способны заменить полноценный прием пищи, […]

Читать дальше

Португалия: гастрономический фестиваль морских ежей в Эрисейре

Морской еж – деликатес, который едят только зимой и ранней весной. Мы впервые пробуем этот вид seafood, причем именно в Эрисейре, где ежи наиболее вкусны и полезны благодаря уникальной экосистеме местных прибрежных вод. Вкусно ли это? Стоит ли попробовать? Смотрите видео портала portuguesa.ru Эрисейра (Ericeira) – бывшая рыбацкая деревня, а теперь курортный город в муниципалитете […]

Читать дальше

Краткий путеводитель по рыбам Португалии

Рыбные рынки Португалии вполне могут считаться достопримечательностью страны наряду с шедеврами архитектуры и природными заповедниками – настолько они изобильны и богаты. Для тех, кто живет в других широтах, лиссабонский Mercado da Ribeira или Mercado do Livramento в Сетубале – источник невероятных впечатлений: столько цветов, форм и незнакомых названий! И это неудивительно,, ведь Португалия – морская […]

Читать дальше

Родом из Сезимбры: откуда взялся самый популярный лиссабонский стритфуд.

Одна из самых популярных в Лиссабоне и окрестностях разновидность стрит-фуда – так называемые jaquinzinhos, маленькие, не больше 10 см в длину, ставриды (carapau), жареные во фритюре. Иногда их потрошат, чаще нет. Подают жакинзиньюш в бумажном кульке, а есть их полагается целиком, вместе с головами и костями. Своим появлением это блюдо обязано великой фадиште Эрминии Силве […]

Читать дальше