Рубрика: Закуски

Виноградные улитки: в чем разница между французскими escargot и португальскими caracoletas?

Алла Боголепова0

Все мы, конечно, помним забавную сцену из фильма «Красотка», когда героиня Джулии Робертс впервые в жизни пробует улиток. «Это эскарго», — тихонько говорит Вивиан Эдвард Льюис, намекая, что перед ней изысканный деликатес, который едят исключительно в дорогих ресторанах. «Скользкие, сволочи!» — отвечает Вивиан.  Вообще-то в реальности эта сцена скорее могла бы произойти в португальском ресторане, […]

Читать дальше

15 лучших закусок: вся Португалия на одном столе

Алла Боголепова0

Португальцы называют их petiscos — маленькие «штучки», которые в зависимости от ситуации могут быть закуской, аперитивом или даже главным блюдом. Когда их приносят перед трапезой, petiscos могут быть entradas, буквально «вход» в обед или ужин. Если они несладкие, то говорят salgados — от слова sal, соль. В случаях, когда petiscos способны заменить полноценный прием пищи, […]

Читать дальше

Родом из Сезимбры: откуда взялся самый популярный лиссабонский стритфуд.

Ahulesus0

Одна из самых популярных в Лиссабоне и окрестностях разновидность стрит-фуда — так называемые jaquinzinhos, маленькие, не больше 10 см в длину, ставриды (carapau), жареные во фритюре. Иногда их потрошат, чаще нет. Подают жакинзиньюш в бумажном кульке, а есть их полагается целиком, вместе с головами и костями. Своим появлением это блюдо обязано великой фадиште Эрминии Силве […]

Читать дальше

Empada de frango — пирожок с курицей

Алла Боголепова0

Empada de frango — популярнейшая португальская закуска, которую можно найти в любом кафе. Закрытая песочная «корзиночка» с начинкой из куриной грудки и овощей относится к отряду petiscos salgados: так португальцы называют все несладкие закуски. Empada de frango можно довольно легко приготовить самостоятельно. К тому же это отличный способ использовать, скажем, суповую курицу из бульона. Жесткое куриное мясо, разобранное буквально на волокна и протушенное с овощами и сливками, станет отличной начинкой для empadas.

Читать дальше

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились «садовые рыбки».

Dinuska0

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии знают, что такое «peixinhos da horta» или по-русски «садовые рыбки» и какая связь есть между этими двумя терминами.

Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (мн. число))

Читать дальше

Амейжоа а Бульяу Пату: Amêijoas à Bulhão Pato

Алла Боголепова0

Это традиционный для региона Эштремадура способ приготовления ракушек, названный в честь португальского поэта Раймунду Антониу де Бульао Пату. Amêijoas à Bulhão Pato входят в список Семи чудес португальской кухни.

Читать дальше

Пирожок из бакаляу. Pasteis de Bacalhau

Роман Боголепов2

Pasteis или Bolinho de Bacalhau, или в переводе на русский пирожок из трески — это одна из самых популярных закусок в Португалии. Пирожки из бакаляу распространены по всему Средиземноморью, а также в Анголе и Бразилии. В центре и на юге Португалии их называют Pasteis de Bacalhau, а на севере более распространено название Bolinho de Bacalhau. Разница выражается в форме пирожков, следующей из названия. Классический рецепт пирожка из трески прошел в финал конкурса 7 чудес португальской гастрономии и уступил место в семерке другим великим закускам — Алейре из Миранделы и Эштрельскому сыру, таким образом завоевав третье место среди всех португальских закусок.

Читать дальше

Прегу и Бифана — самые лучшие бутерброды

Роман Боголепов0


Португальский бутерброд — Prego (Прегу) или Bifana (Бифана) no Pão — кусок жаренного мяса на свежем хлебе. Лучший вариант для быстрого перекуса. Цена очень демократичная от 1 до 3 евро в зависимости от заведения и региона. Любителям свинины — Bifana, тем кто предпочитает говядину — Prego.

Читать дальше

Португальский перекус. Chamuça (Шамуса)

Роман Боголепов0

Это Chamuça (Шамуса), на территории бывшего СССР известна как Самса. В Португалию этот пирожок привезли первооткрыватели Индии. Родина рецепта — Гоа. Привычная нам самса — еда довольно плотная: увесистый пирожок с начинкой из баранины. Португальцы же используют тончайшее тесто фило и традиционную для Индии начинку из курицы «карри». Треугольный конвертик, обжаренный во фритюре — отличная закуска перед трапезой или вместо нее. Вкусно и остро. Приятного аппетита!

Читать дальше

Португальский завтрак. Туррада

Роман Боголепов0

Португальская туррада (Torrada) — лучший вид тостов в мире))))

Для приготовления берется белый хлеб, который слегка поджаривают и поливают растопленным сливочным маслом. Обычная порция состоит из двух кусков хлеба, которые перед подачей продольно режут на три части. Самая вкусная часть — серединка, пропитанная маслом.

Секрет вкусной туррады прост: хлеб возьмите свежий и режьте потолще; ну и не жалейте масла. Лучше всего есть турраду с галао (кофе с молоком в граненом стакане).

Читать дальше