15 лучших закусок: вся Португалия на одном столе

Закуски Кухня ТОП: лучшее
Поделиться с друзьями
  • 578
  • 1
  •  
  •  
  •  

Португальцы называют их petiscos – маленькие “штучки”, которые в зависимости от ситуации могут быть закуской, аперитивом или даже главным блюдом. Когда их приносят перед трапезой, petiscos могут быть entradas, буквально “вход” в обед или ужин. Если они несладкие, то говорят salgados – от слова sal, соль. В случаях, когда petiscos способны заменить полноценный прием пищи, их называют prato principal – основное блюдо. Например, до недавнего времени знаменитая “франсезинья”, многослойный бутерброд с подливкой и гарниром, относился к классу petiscos, хотя вообще-то это целый обед в одной тарелке, да еще и не для одного человека.

Petiscos – это отдельный жанр португальской гастрономии. Как испанские тапас или баскские пинчос. Их можно увидеть на витрине любого кафе, в кулинариях супермаркетов, ну и, разумеется, их приносят в ресторанах еще до того, как вы сделаете заказ. Тут важно помнить две вещи. Первая: это не подарок от шефа, petiscos будут включены в счет. Вторая: это очень, очень вкусно, и стоит того, чтобы попробовать.

1.Шамуса. Chamuça

Треугольный конвертик из тончайшего теста фило, жареный во фритюре и начиненный фаршем из курицы карри и чечевицы. В Португалию шамуса попала из Индии, и, несмотря на сходство названий, с привычной нам самсой не имеет ничего общего, кроме, пожалуй, формы. Может быть довольно острой.

Подробнее о шамусе на нашем сайте

2.Rissole de Camarão

Пирожки в форме полумесяца, обычно начиненные креветками, риссолы подаются холодными. Особенность риссола в том, что начинка обязательно включает соус бешамель.

3.Сroquette de Сarne

Французское изобретение, по сути котлета, мясной крокетт в Португалии внешне отвечает всем требованиям вида: цилиндрическая форма, плотная панировка, обжарка по фритюре. А вкус у этих штук – как у тех котлет из детства, который мы пытаемся воспроизвести, экспериментируя с количеством хлеба и лука в фарше. Очень вкусно!

4.Empada de Frango

Эмпада – это наследие средневековой португальской гастрономии: тогда такие закрытые несладкие пироги называли empadas de caixa, “коробочки”. А само слово empada происходит от латинского panis, хлеб. Эмпада с курицей – это тонкая “коробочка” из песочного теста, начиненная куриным филе со специями и зеленым горошком.

5.Pastel de Bacalhau

Или, как еще его называют, bolinhos de bacalhau – буквально “пирожные из бакаляу”. Картофельное пюре, зелень и вареная треска превращаются в фарш и жарятся во фритюре, это самый простой вариант. Иногда pastel превращается в пирожок: если внутрь положить кусочек сыра, который во время жарки расплавится и превратит простенькую закуску в гастрономический шедевр.

Подробнее о паштел де бакаляу на нашем сайте

6.Peixinhos da Horta

Буквально “садовые рыбки”: стручки зеленой фасоли, обжаренные в кляре. Считается, что это блюдо – прародитель знаменитой японской “темпура”. В зависимости от сезона вместо фасоли могут быть использованы кусочки тыквы, стручки перца и даже спаржа.

Подробнее о пейшиньюш да орта на нашем сайте

7.Cenouras a Algarvia

Морковь по-алгарвийски – это кусочки отварной моркови, маринованные в оливковом масле со специями, лимоном, чесноком и пряными травами. Как ни удивительно, идеальная закуска к холодному белому вину.

8.Moelas

Куриные желудки, несколько часов тушеные в смеси томатного соуса и белого вина. Обычно moelas подают с зубочисткой – чтобы съесть кусочки мяса, и хлебом, чтобы не пропало ни капли густого, душистого, пряного соуса.

9.Pataniscas de Bacalhau

Тонкие оладьи или толстые блинчики – как вам больше нравится. Pataniscas готовятся из муки, яиц, измельченной мякоти соленой трески и большого количества зелени. Сытное блюдо с насыщенным рыбным вкусом.

Подробнее о патанишкаш на нашем сайте

10.Prego no pão

Сэндвич с тонким куском постной говядины. В приличных местах prego не подают как закуску, поскольку перед тем, как начать его готовить, нормальный повар спросит, какую вы предпочитаете прожарку. Prego является закуской только в том случае, если он no pão, на хлебе. Если его подают на тарелке с гарниром, это уже основное блюдо.

Подробнее о Прегу на нашем сайте

11.Bifana

Свиная отбивная в булке, пожалуй, может, как и prego, претендовать на статус основного блюда: обычно это довольно большая отбивная. Гарнира к бифане, как правило, не подают, зато горчица обязательна. Мы считаем, что бифана – это лучшее, что можно подать к пиву.

Подробнее о Бифане на нашем сайте

12.Azeitonas

Оливки. В Португалии крайне редко подают оливки без косточек, оливки, фаршированные чем-либо и прочую гастрономическую попсу. Оливки здесь чаще всего бочковые, перед подачей выдержанные в оливковом масле и сдобренные рубленым чесноком и пряностями.

13.Tremoços

Крупные желтые плоды с жесткой оболочкой, которую не едят – это бобы. Бобы люпина, как бы странно это ни звучало. Употреблять в пищу их можно только в маринованном виде, что португальцы с удовольствием и делают. Обычно tremoços подают к пиву на двух блюдцах – одно с бобами, второе, пустое, для кожуры.

14.Chouriço assado

Жареная в огне колбаска chouriço – это не только зрелище и аромат, который будит аппетит у всего квартала. Это еще и невероятно вкусно. Колбаску надрезают в нескольких местах, укладывают на специальное устройство, называемое assador, как правило, глиняное, поливают спиртом и поджигают. Подают жареную колбасу на тарелке, уже разрезанной на куски.

15.Ovos verdes

Это половинки яиц, фаршированные пастой из собственных желтков, зелени и рубленых оливок, в нескольких слоях панировки, обжаренные во фритюре. Желтковая паста – классический вариант, могут быть также говяжий фарш и тунец. Иногда яйца, фаршированные мясом, подают как основное блюдо – с рисом или жареной картошкой.

  Подписаться  
Уведомление о