В Португалии начался сезон сбора плодов земляничного дерева. Здесь земляничник или арбутус называют medronheiro, а плоды, соответственно, medronho. Португалия крупнейший в мире производитель этого экзотического фрукта: за последние десять лет было высажено более миллиона деревьев — и это не считая тех, кто растут и плодоносят уже несколько столетий. Medronho на Полуострове начали культивировать еще арабы […]
Читать дальше
Попасть на производство сыра было моей давней мечтой. Вроде всё просто, почти все знают, как он делается. По сути, он состоит из трёх ключевых составляющих – молоко, закваска и ферменты. Но удивительно: несмотря на то, что продукт это простой и ежедневно доступный, он обладает какой-то особой магией и бесконечным разнообразием. Как говорит Ана Фортунату, найти […]
Читать дальше
Сегодня мы поговорим о мадере, визитной карточке острова Мадейра, известной по всему миру! Наша жизнь удивительна и непредсказуема, сколько открытий было сделано по ошибке, сколько, казалось бы, провальных затей вдруг покоряли весь мир. Часто бывает, когда нам кажется, что мир рушится, выясняется, что он лишь перестраивается, чтобы стать лучше. При чём здесь мадера, сегодня расскажет […]
Читать дальше
В Лиссабоне говорят «a bica», в Порту «o cimbalino». В обоих случаях речь идет о чашке кофе эспрессо, но история появления этих обозначений разная.
Первые кофе-машины, появившиеся в Порту, были сделаны итальянской компанией «La Cimbali». От названия марки и образовалось «o cimbalino» — кофе из машины.
С bica немного сложнее. Дело в том, что словом bica — буквально «носик» — лиссабонцы называли водопроводную трубу в общественных фонтанах, где они набирали питьевую воду.
Слово caldeirada произошло от португальского caldeira — котел. А само блюдо знакомо половине мира под названием рагу: небольшие куски мяса, рыбы, птицы или овощей, тушеные в соусе. Особенно популярна калдейрада, разумеется, в прибрежных районах Португалии, а также Галисии. Португальская caldeirada чаще всего рыбная, хотя кое-где калдейрадой также называют разу, например, из курицы — caldeirada de […]
Читать дальше
Ракушки Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato) — истинное сокровище португальской гастрономии. Блюдо это считается в основном ресторанным, хотя приготовить его на домашней кухне под силу даже начинающей хозяйке. Этот способ приготовления подходит практически для любых ракушек, однако самыми популярными считаются berbigoes, сердцевидки съедобные. Сердцевидки, по латыни Cerastoderma edule — вид двустворчатых моллюсков из семейства кардиид […]
Читать дальше
Massada de peixe, или макароны с рыбой — традиционное блюдо прибрежных районов Алентежу. Для его приготовления используют макароны cotovelo: португальцы называют их «локотки», а мы — «рожки». Самая популярная рыба в составе massada de peixe — морской черт, морской окунь или хек. Блюдо простое, но чрезвычайно эффектное, особенно если подавать его кипящим в глиняном горшочке. […]
Читать дальше
Давайте я расскажу, какие варианты подачи кофе традиционно приняты в Лиссабоне — именно в Лиссабоне! — и как получить то, что хочется, а не то, что взбредет в голову официанту.
Поехали.
Все мы, конечно, помним забавную сцену из фильма «Красотка», когда героиня Джулии Робертс впервые в жизни пробует улиток. «Это эскарго», — тихонько говорит Вивиан Эдвард Льюис, намекая, что перед ней изысканный деликатес, который едят исключительно в дорогих ресторанах. «Скользкие, сволочи!» — отвечает Вивиан. Вообще-то в реальности эта сцена скорее могла бы произойти в португальском ресторане, […]
Читать дальше
Первых свиней на территорию современной Португалии завезли финикийцы. Завезенные животные постепенно скрещивались с иберийскими дикими кабанами — в Португалии их называют javali. И с тех пор это мясо прочно вошло в рацион местных жителей. На протяжении веков свинина была едой зажиточных крестьян, живших преимущественно o interior — в так называемой «внутренней Португалии», то есть, в […]
Читать дальше