Краткий путеводитель по рыбам Португалии

Рыбные рынки Португалии вполне могут считаться достопримечательностью страны наряду с шедеврами архитектуры и природными заповедниками – настолько они изобильны и богаты. Для тех, кто живет в других широтах, лиссабонский Mercado da Ribeira или Mercado do Livramento в Сетубале – источник невероятных впечатлений: столько цветов, форм и незнакомых названий! И это неудивительно,, ведь Португалия – морская […]

Читать дальше

Родом из Сезимбры: откуда взялся самый популярный лиссабонский стритфуд.

Одна из самых популярных в Лиссабоне и окрестностях разновидность стрит-фуда – так называемые jaquinzinhos, маленькие, не больше 10 см в длину, ставриды (carapau), жареные во фритюре. Иногда их потрошат, чаще нет. Подают жакинзиньюш в бумажном кульке, а есть их полагается целиком, вместе с головами и костями. Своим появлением это блюдо обязано великой фадиште Эрминии Силве […]

Читать дальше

Рестораны Мишлен в Португалии. Рейтинг 2018

Michelin порадовал гурманов новым рейтингом ресторанов на 2018 год. Португалия увеличила свое присутствие. Теперь в списке 23 ресторана. Пять из них имеют две звезды. 18 ресторанов получил по одной звезде. Трех звезд, пока не получил никто.

Читать дальше

Кафе Luiz da Rocha и сладкий поросенок из Бежи

Если будете в Беже не пропустите знаменитого “Сладкого поросенка” (Porco Doce de Luiz da Rocha), которого готовят только в старинном кафе “Luiz da Rocha”. Этому кондитерскому чуду из миндаля и шилы, как и кафе, уже больше 120 лет. Придумал рецепт основатель кафе сеньор Луиш да Роша, который приехал в Бежу в возрасте 14 лет из Авейру и стал одним из самых знаменитых кондитеров Алентежу.

Читать дальше

Что пить в Португалии. Часть третья: ликер Beirão

Это португальский вариант бенедиктина. Рецептура этого ликера, как и его нормандского брата, держится в строгом секрете. Известно лишь, что в состав Beirao входит более двадцати трав со всего мира, включая Малайзию, Бразилию и собственно Португалию, в частности, регион Бейра, давший название самому напитку.
Впервые попробовав Beirao, я подумала

Читать дальше

Что пить в Португалии. Часть вторая: Жинжа

Жинжа (она же жинжинья, на языке оригинала Ginja, что значит “вишня”) – напиток абсолютно универсальный в том смысле, что нравится почти всем. Сладкая, крепкая (вокруг двадцати оборотов), с густым вишневым ароматом, она давно стала одной из визитных карточек алкогольной Португалии – вместе с портвейном и мушкателем.

Читать дальше

Empada de frango – пирожок с курицей

Empada de frango – популярнейшая португальская закуска, которую можно найти в любом кафе. Закрытая песочная “корзиночка” с начинкой из куриной грудки и овощей относится к отряду petiscos salgados: так португальцы называют все несладкие закуски. Empada de frango можно довольно легко приготовить самостоятельно. К тому же это отличный способ использовать, скажем, суповую курицу из бульона. Жесткое куриное мясо, разобранное буквально на волокна и протушенное с овощами и сливками, станет отличной начинкой для empadas.

Читать дальше

Португальский десерт Молотоф

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто под названием Pudim Molotov или просто Molotof. С пудингом все ясно: в Португалии этот вид десертов чрезвычайно популярен. Но почему Molotof? Какое отношение залитый карамелью пудинг имеет к министру иностранных дел СССР?

Читать дальше

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились “садовые рыбки”.

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии знают, что такое «peixinhos da horta» или по-русски “садовые рыбки” и какая связь есть между этими двумя терминами.

Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (мн. число))

Читать дальше

Сozido das Furnas: мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas – мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.
Vale das Furnas – это долина гейзеров, известная своими термальными источниками и прекрасным озером lagoa das Furnas, окруженным бурной растительностью и фумаролами, трещинами, через которые горячие вулканические газы выходят на поверхность.
Именно благодаря вулканической активности и родилось блюдо, которое составляет гордость Азорских остовов. Итак, как готовится cozido das Furnas? Прежде всего, нужна печь. Это, собственно, обычная яма около метра глубиной – горячий газ позволяет тушить мясо и овощи при постоянной температуре в 85 градусов.

Читать дальше