Caldeirada de mariscos: рагу из морепродуктов

Слово caldeirada произошло от португальского caldeira – котел. А само блюдо знакомо половине мира под названием рагу: небольшие куски мяса, рыбы, птицы или овощей, тушеные в соусе. Особенно популярна калдейрада, разумеется, в прибрежных районах Португалии, а также Галисии.  Португальская caldeirada чаще всего рыбная, хотя кое-где калдейрадой также называют разу, например, из курицы – caldeirada de […]

Читать дальше

Особенности национальной охоты: как собирать и готовить berbigao, любимые ракушки португальцев

Ракушки Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato) – истинное сокровище португальской гастрономии. Блюдо это считается в основном ресторанным, хотя приготовить его на домашней кухне под силу даже начинающей хозяйке. Этот способ приготовления подходит практически для любых ракушек, однако самыми популярными считаются berbigoes, сердцевидки съедобные.  Сердцевидки, по латыни Cerastoderma edule — вид двустворчатых моллюсков из семейства кардиид […]

Читать дальше

Massada de peixe: рагу из макарон с рыбой

Massada de peixe, или макароны с рыбой – традиционное блюдо прибрежных районов Алентежу. Для его приготовления используют макароны cotovelo: португальцы называют их «локотки», а мы – «рожки». Самая популярная рыба в составе massada de peixe – морской черт, морской окунь или хек.  Блюдо простое, но чрезвычайно эффектное, особенно если подавать его кипящим в глиняном горшочке.  […]

Читать дальше

Португалия: гастрономический фестиваль морских ежей в Эрисейре

Морской еж – деликатес, который едят только зимой и ранней весной. Мы впервые пробуем этот вид seafood, причем именно в Эрисейре, где ежи наиболее вкусны и полезны благодаря уникальной экосистеме местных прибрежных вод. Вкусно ли это? Стоит ли попробовать? Смотрите видео портала portuguesa.ru Эрисейра (Ericeira) – бывшая рыбацкая деревня, а теперь курортный город в муниципалитете […]

Читать дальше

Португальская Калдейрада. Caldeirada

Классика португальской кухни, caldeirada – это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада – близкий родственник французского буйабеса.

Читать дальше

Запеченный осьминог с картофелем: Polvo à lagareiro com batatas a murro.

Для этого варианта приготовления осьминога лучше брать тушку весом не более двух килограммов (без глазури). Если вы купили живого осьминога, положите его в морозилку на сутки: замораживание сделает мышечную ткань более мягкой. В пищу используются щупальца и тело, поэтому перед тем, как приступать к приготовлению, у моллюска нужно удалить клюв, глаза и внутренности.

Читать дальше

Амейжоа а Бульяу Пату: Amêijoas à Bulhão Pato

Это традиционный для региона Эштремадура способ приготовления ракушек, названный в честь португальского поэта Раймунду Антониу де Бульао Пату. Amêijoas à Bulhão Pato входят в список Семи чудес португальской кухни.

Читать дальше

Салат с осьминогом – Salada de Polvo. Рецепты Рикарду Лопеша

Салат с осьминогом классическая португальская закуска. В разных регионах и даже в соседних деревнях его готовят по разному, но главным ингредиентом всегда является отваренный осминог. В нашем рецепте Рикарду добавил креветок, так часто делают в его родном Порту.

Читать дальше
portuguesa.ru

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и радость жизни. Давайте тоже порадуемся вместе с девятью «дарами моря», без которых знания о португальской кухне и португальском характере не будут полными.

Читать дальше