Метка: Рецепты

Португальские оладьи. Pataniscas.

Алла Боголепова0

Вегетарианские рестораны и магазины с органическими продуктами я обычно обхожу за тридевять земель. Потому что эти заведения и их клиенты кажутся мне унылым говном вызывают у меня комплекс неполноценности. Все вегетарианцы, с которыми мне довелось общаться (ну кроме моей покойной бабушки, но она не ела мясо по религиозным соображениям), обычно жрали свою вареную траву и всем своим видом давали понять, шо я, жующая стейк — убийца вроде чикатилы, а может и хуже

Читать дальше

Катаплана. Cataplana

Алла Боголепова0

Вот эта сверкающая медная штука, похожая на летающую тарелку — катаплана и есть.
Обычно в ней готовят блюда из рыбы, моллюсков и овощей, реже — птицу и мясо.
Считается, что родом катаплана из Алгарве, и что она — дальняя родственница тажина.
Прикол в том, что продукты готовятся фактически в собственном соку, с минимальным использованием масла.

Читать дальше

Hoje há caracois!

Алла Боголепова0

Года полтора назад слово «улитки» в кулинарном контексте вызывало у меня только одну ассоциацию:
— Это еscargots, — тихо говорит Ричард Гир. — Французская кухня.
— Скользкие, сволочи! — отвечает Джулия Робертс.
В России улитки не особенно популярны и потому традиционно считаются едой дорогой, экзотической и где-то даже элитарной. В Португалии это обычная закуска к пиву, которую подают в любой забегаловке.

Читать дальше

Caldo Verde. Посвящается всем замерзшим и простуженным.

Алла Боголепова0

Caldo Verde — самый популярный суп в Португалии. Его едят круглый год, но зимой особенно охотно, потому что миска густого горячего супа, щедро приправленного перцем — одна из немногих вещей, перед которыми пасует коварная португальская зима. Про caldo verde говорят, что его неспособна испортить даже кошка — так он прост в приготовлении.

Читать дальше

Sopa da pedra: суровая мужская еда. Суп из камня

Алла Боголепова0

«Суп из камня» — это португальский вариант «каши из топора», только вместо хитрого солдата в их истории фигурирует хитрый монах, который обмишурил зажиточных крестьян из Рибатежу. Sopa da pedra считается одним из главных сокровищ португальской кухни. Внутри — монах и рецепт.

Читать дальше
www.easyportugueserecipes.com

Bacalhau com natas.

Алла Боголепова0

Из сотен способов приготовления bacalhau я больше всего люблю этот — запеканку из трески и картошки с большим количеством жырных-прежырных сливок. Так что, граждане худеющие, спокойной ночи.
А мы будем делать вот что. Для начала найдем треску. Я готовила com natas и из соленой рыбы, и из свежей.

Читать дальше

Тушеная курица «Trés vinhos».

Алла Боголепова0

Чем больше изучаю кухню Португалии, общаюсь с поварами и готовлю сама, тем яснее понимаю: португальская кулинария — это прежде всего детали. Пара крупно истолченных мускатных орехов, растертый в пыль лавровый лист, смесь лимонной цедры с сушеным розмарином — и самая простая еда приобретает полифоническое звучание.

Читать дальше

Salada com bacalhau. Для тех, кто задумал решить похудеть.

Алла Боголепова0

И вот этот салат, главная фишка которого заключается в продукте, который, увы, в Москве не купить. Однако если кто соберется привезти килограмм bacalhau из Португалии — так везите, килограмма хватит на пятнадцать таких салатов.
Значит, производим с сушеной треской все, что с ней обычно делается

Читать дальше

Bolo de laranja e améndoa sem farinha. Миндально-апельсиновый пирог без муки.

Алла Боголепова0

Этот пирог подают в маленькой кондитерской в Алфаме — сочный, с поджаристой корочкой и горьковатой цитрусовой ноткой. Называется он Judia, «Еврейка» — и это, по сути, память об ужасной трагедии, которая в 1496 году обрушилась на португальских евреев. В середине пятнадцатого века, стремясь заслужить благосклонность испанских монархов, король Мануэл потребовал, чтобы все евреи, живущие в Португалии, либо приняли крещение, либо покинули страну.

Читать дальше