portuguesa.ru

Сангрия! Sangria!

За право считаться родиной сангрии спорят Италия, Испания и Португалия. Впрочем, не так уж важно, кто первым придумал смешивать вино с фруктами. Главное, что двести лет назад сангрия родилась из попыток улучшить вкус неудачного вина и использовать перезревшую некондиционную часть урожая. Как это часто бывает, за два столетия крестьянский рецепт «оброс» гастрономическими изысками и превратился в настоящее искусство. Сейчас летний стол винодельческих стран немыслим без кувшина ароматной ледяной сангрии.

Читать дальше

Оливки Camilo.

В пляжном ресторане у пляжа Camilo в Лагуше мы съели их, наверно, ведро. И в конце концов, тронутый нашей преданностью, хозяин заведения сказал, что мы легко можем приготовить эту закуску дома. Для этого нам нужны собственно оливки, предпочтительно бочковые, зеленые. Уксус, оливковое масло, красный перец, чеснок, соль и сушеный орегано. Все это закладывается в глубокую посуду и мнется руками крепкого мужчины. Потом в получившееся месиво надо налить немного питьевой воды. Еще раз перемешать. И на ночь в холодильник.

Читать дальше

Лингвистически-кулинарное. Baba de Camelo — «Слюни Верблюда»

Городская легенда гласит, что однажды хозяйка принимала гостей, а десерт испортился. В доме была сгущенка и яйца. Находчивая хозяйка взбила яйца и смешала их с молоком, посыпавла сверху тертым орехом и подала на стол. Гостям десерт понравился, а простота приготовления сделала этот десерт очень популярным.

Читать дальше
http://myrestaurant.pt

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) — моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в качестве закуски на Азорских островах. В переводе на русский лапаш означает «маленькие блюдца». Особенно вкусно их готовят жареными на гриле с добавлением масла и аджики с перцем чили. Купить Лапаш в Москве нам не удалось, а в Лиссабоне это совсем не трудно.

Читать дальше

Гаспачо по-алентежански. Gaspacho à Alentejano.

Португалия — страна самодостаточная, всем все доказавшая триста лет назад и с тех пор со снисходительным спокойствием взирающая на суетные имперские устремления «мировых держав». Она великодушно позволяет итальянцам думать, что они открыли Америку, англичанам — что те придумали портвейн. И даже не возражает, когда испанцы называют гаспачо национальной гордостью Испании.

Читать дальше

Кайпиринья! Caipirinha! Самый популярный коктейль в Португалии

Сначала немного истории.
Этот коктейль на основе лаймового сока и кашасы — национальная гордость Бразилии. Ну а поскольку, по словам моей подруги Дины «мы хорошие, и это все наше», кайпиринью пьют и в Португалии. Пьют много и разнообразно.

Читать дальше

Limonada de framboesa com manjericão. Освежающий напиток.

Давайте отметим сегодняшний день простеньким, но эффектным лимонадом, который подают в перуанском ларьке на Мартим Мониш. Лимонад малиново-базиликовый, и ей-богу, это самое странное пойло из всего, что мне доводилось пробовать. Удивительным образом оно оказалось не только вкусным, но и чрезвычайно вштыривающим освежающим.

Читать дальше

Мятно-шоколадный пирог. O bolo de menta e chocolate

В Португалии такой пирог называется bolo de menta e chocolate, и для его производства обычно используют не свежую мяту, а мятную эссенцию. В двух-трех правильных местах в Лиссабоне bolo de menta e chocolate подается с лимонным муссом или лимонными меренгами. Цитрус-мята-шоколад — сочетание столь же совершенное, как яблоко-слива-корица или ваниль-сливки-клубника.

Читать дальше

Pimentão assado. Тушеный перец

Полоски печеных маринованных перцев — одна из самых популярных закусок в Португалии. Ее подают вместе с салатом к рыбе и мясу, используют как топпинг для сэндвичей и жуют просто так, с хлебом, молодым вином и мягким сыром fresco. Нет ничего вкуснее зажаренной на гриле сардины с утреннего улова, положенной на кусок крестьянского хлеба в компании печеных перчиков.

Читать дальше

Варенье из помидоров.

Есть вещи, которые я никогда не смогу осознать в полной мере. Берлинская стена, например. Или как сумка может стоить пять штук евро. Или существование реальных людей, которые покупают билеты на концерты Бориса Моисеева. А еще соленые арбузы, клубника с уксусной заправкой и варенье из помидоров.
Я, темнота некультурная, впервые услышала о томатном джеме пару недель назад, когда речь зашла о португальских десертах. А между тем это не такая уж редкость, ага. Его готовят на Кавказе, и в Азии, и даже сам господин Эскофье посвятил ему в своем кулинарном путеводителе целых полколонки.
В Португалии томатный джем продается в любом супермаркете.

Читать дальше