Суп из спаржи

Пишу рецепт совершенно буржуйского супа – супа из спаржи. Правда жизнь в Португалии наложила на меня свой неизгладимый отпечаток и теперь я кладу шорису во все блюда…только что в чай не кладу, поэтому я внесла в этот суп шорисовый привкус тоже. Но мне кажется, что поскольку вкус супа получается очень мягкий, то шорису там действительно хорошо вписался)

Читать дальше
журнал Гастраном №3/2015

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Когда-то португальцы владели половиной мира. Но около века назад страна первооткрывателей и великих путешественников сама превратилась в terra incognita. А между тем тихую, маленькую, закрытую Португалию можно с полным основанием назвать шкатулкой с гастрономическими сокровищами.

Читать дальше

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждают, что хорошая хозяйка может в течение года каждый день готовить bacalhau и ни разу не повториться. Иностранцы же говорят, что блюда из сушеной, а затем вымоченной в воде или молоке трески – очень на любителя. Мы считаем, что шансы полюбить этот удивительный продукт есть у каждого. И для этого предлагаем вам девять наших «тресковых» фаворитов, которые можно легко найти почти в каждом португальском ресторане.

Читать дальше

Bolo de Natal com frutas secas. Рождественский пирог с сухофруктами.

Очень популярный в Португалии вариант рождественского пирога!

За ночь до приготовления смешайте алкоголь (портвейн или бренди) с теплой водой и залейте этой смесью сухофрукты для начинки так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Накройте салфеткой и оставьте минимум на пять часов при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 170 ° C.

Читать дальше

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажности десять градусов тепла в Лиссабоне  – все равно, что десять мороза у нас. А это значит – простуда, ангина и прочие неприятности. Именно поэтому зимой фадишты берегут горло. Забота о голосе едва ли не единственная вещь, о которой беззаботные португальцы думают заранее. В этом году и мы решили попробовать рецепт домашнего укрепляющего сиропа, который вот уже много лет используют самые знаменитые фадишты.

Читать дальше
portuguesa.ru

Natas de Céu – Райские сливки

Когда-то этот изысканный десерт был любимым лакомством португальских аристократок. Сейчас его подают практически во всех кафе – он стал такой же классикой португальского сладкого стола, как arroz doce и mousse de chocolate.

Имени автора рецепта natas do céu история, увы, не сохранила, а потому не существует и канонического рецепта.

Читать дальше
portuguesa.ru

Almondegas com molho. Фрикадельки в соусе

Это – фрикадельки в соусе. Эту еду частенько готовит студиозус, что живет под нами. А чего, быстро, просто и недорого, особенно если покупать в мясной лавке готовые almondegas. У меня готовых не было, но сделать их своими ручками – это пять минут.
На 14 фрикаделек нам понадобится:

Читать дальше
portuguesa.ru

Bolo de laranja. Апельсиновый пирог

Bolo de laranja – традиционный португальский пирог с апельсинами, который хорош и горячим, и холодным. А еще он очень веселый и солнечный, что, согласитесь, весьма важно. Ну и с ним не надо возиться, особенно если в доме есть кухонный комбайн.

Читать дальше

Мастер-класс по поеданию сардин.

Праздник Святого Антония немыслим без жареных на гриле сардин. Именно к середине июня португальская сардина, кстати, неоднократно признававшаяся лучшей в мире, достигает, так сказать, пика формы: то есть, нагуливает жирок, который делает ее особенно вкусной.

Читать дальше
portuguesa.ru

Sopa fria com alazão. Холодный суп со щавелем.

Мы привыкли считать, что щавелевые щи являются исключительно нашим, русским специалитетом. Это не совсем так. Алентежанские крестьяне вот уже несколько столетий используют приятную кислоту молодых листьев щавеля для борьбы с изнуряющей летней жарой. Так почему бы нам, измученным аномально высокой температурой, не перенять полезный португальский опыт? 

Читать дальше