Метка: еда

Сорву кочан и подарю букет.

Алла Боголепова0

Однажды я решила сварить щи. Дело-то несложное: картошка, морковка, лук, капуста. Но сварить их я решила на своей лиссабонской кухне, и вот с капустой вышла непредвиденная засада. В качестве отзыва на пароль repolho зеленщик начал метать на прилавок цветную, брюссельскую, савойскую капусту, брокколи, кольраби и то, что мы называем «португальской капустой» — лохматые зеленые пули, которые, как я выяснила впоследствии, являются основой для супа caldo verde.

Читать дальше

Ресторан Paço de Carnide. Мясное место

Алла Боголепова0


Paço de Carnide одно из лучших «мясных» мест в Лиссабоне. Заведение специализируется на стейках.
Выбрав часть туши, вес куска и степень прожарки, клиент в ожидании еды может коротать время за мочеными оливками, кукурузным хлебом и кувшином домашнего вина. Кухня Paço de Carnide — это португальская гастрономическая классика: простота и свежайшие продукты.

Читать дальше
portuguesa.ru

Да не смутят вас расфокус и пластиковая бутылка. Будни Сокорро. Выпуск 7

Алла Боголепова0

Позавчера так убились, что ни готовить дома, ни идти куда-то далеко сил не было. И я вспомнила, что где-то в радиусе двадцати метров от моей двери есть ресторанчик, в котором можно перекусить. Мы там раз обедали, но по какой-то причине я даже не могла вспомнить, что ела — а это для меня довольно странно. Еду-то я всегда запоминаю. Ну ладно, зашли в кафе на углу, жантар, говорю, хотим.

Читать дальше

Варенье из помидоров.

Алла Боголепова0

Есть вещи, которые я никогда не смогу осознать в полной мере. Берлинская стена, например. Или как сумка может стоить пять штук евро. Или существование реальных людей, которые покупают билеты на концерты Бориса Моисеева. А еще соленые арбузы, клубника с уксусной заправкой и варенье из помидоров.
Я, темнота некультурная, впервые услышала о томатном джеме пару недель назад, когда речь зашла о португальских десертах. А между тем это не такая уж редкость, ага. Его готовят на Кавказе, и в Азии, и даже сам господин Эскофье посвятил ему в своем кулинарном путеводителе целых полколонки.
В Португалии томатный джем продается в любом супермаркете.

Читать дальше

Pasteis de Belem. Старинное кафе и история знаменитого пирожного

Алла Боголепова0

Pastel de nata (паштел-де-ната) можно купить в каждом лиссабонском кафе. И практически везде они будут вкусными и свежими. Эти слоеные корзиночки с заварным кремом изобрели в монастыре Жеронимуш. В португальских монастырях вообще было изобретено множество рецептов с использованием яичных желтков. Все потому, что белки использовались для подкрахмаливания одежды, а также в процессе производства вина. Выкидывать оставшиеся желтки монахам было жалко, поэтому они придумали, как использовать их на кухне. Но «настоящие» pasteis de Belem можно попробовать только здесь в районе Белен, в старинном кафе с таким же названием.

Читать дальше

Португальские оладьи. Pataniscas.

Алла Боголепова0

Вегетарианские рестораны и магазины с органическими продуктами я обычно обхожу за тридевять земель. Потому что эти заведения и их клиенты кажутся мне унылым говном вызывают у меня комплекс неполноценности. Все вегетарианцы, с которыми мне довелось общаться (ну кроме моей покойной бабушки, но она не ела мясо по религиозным соображениям), обычно жрали свою вареную траву и всем своим видом давали понять, шо я, жующая стейк — убийца вроде чикатилы, а может и хуже

Читать дальше

Катаплана. Cataplana

Алла Боголепова0

Вот эта сверкающая медная штука, похожая на летающую тарелку — катаплана и есть.
Обычно в ней готовят блюда из рыбы, моллюсков и овощей, реже — птицу и мясо.
Считается, что родом катаплана из Алгарве, и что она — дальняя родственница тажина.
Прикол в том, что продукты готовятся фактически в собственном соку, с минимальным использованием масла.

Читать дальше

Hoje há caracois!

Алла Боголепова0

Года полтора назад слово «улитки» в кулинарном контексте вызывало у меня только одну ассоциацию:
— Это еscargots, — тихо говорит Ричард Гир. — Французская кухня.
— Скользкие, сволочи! — отвечает Джулия Робертс.
В России улитки не особенно популярны и потому традиционно считаются едой дорогой, экзотической и где-то даже элитарной. В Португалии это обычная закуска к пиву, которую подают в любой забегаловке.

Читать дальше

Caldo Verde. Посвящается всем замерзшим и простуженным.

Алла Боголепова0

Caldo Verde — самый популярный суп в Португалии. Его едят круглый год, но зимой особенно охотно, потому что миска густого горячего супа, щедро приправленного перцем — одна из немногих вещей, перед которыми пасует коварная португальская зима. Про caldo verde говорят, что его неспособна испортить даже кошка — так он прост в приготовлении.

Читать дальше

Sopa da pedra: суровая мужская еда. Суп из камня

Алла Боголепова0

«Суп из камня» — это португальский вариант «каши из топора», только вместо хитрого солдата в их истории фигурирует хитрый монах, который обмишурил зажиточных крестьян из Рибатежу. Sopa da pedra считается одним из главных сокровищ португальской кухни. Внутри — монах и рецепт.

Читать дальше