Caldeirada de mariscos: рагу из морепродуктов

Слово caldeirada произошло от португальского caldeira – котел. А само блюдо знакомо половине мира под названием рагу: небольшие куски мяса, рыбы, птицы или овощей, тушеные в соусе. Особенно популярна калдейрада, разумеется, в прибрежных районах Португалии, а также Галисии.  Португальская caldeirada чаще всего рыбная, хотя кое-где калдейрадой также называют разу, например, из курицы – caldeirada de […]

Читать дальше

Massada de peixe: рагу из макарон с рыбой

Massada de peixe, или макароны с рыбой – традиционное блюдо прибрежных районов Алентежу. Для его приготовления используют макароны cotovelo: португальцы называют их «локотки», а мы – «рожки». Самая популярная рыба в составе massada de peixe – морской черт, морской окунь или хек.  Блюдо простое, но чрезвычайно эффектное, особенно если подавать его кипящим в глиняном горшочке.  […]

Читать дальше

Краткий путеводитель по рыбам Португалии

Рыбные рынки Португалии вполне могут считаться достопримечательностью страны наряду с шедеврами архитектуры и природными заповедниками – настолько они изобильны и богаты. Для тех, кто живет в других широтах, лиссабонский Mercado da Ribeira или Mercado do Livramento в Сетубале – источник невероятных впечатлений: столько цветов, форм и незнакомых названий! И это неудивительно,, ведь Португалия – морская […]

Читать дальше

Сozido das Furnas: мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas – мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.
Vale das Furnas – это долина гейзеров, известная своими термальными источниками и прекрасным озером lagoa das Furnas, окруженным бурной растительностью и фумаролами, трещинами, через которые горячие вулканические газы выходят на поверхность.
Именно благодаря вулканической активности и родилось блюдо, которое составляет гордость Азорских остовов. Итак, как готовится cozido das Furnas? Прежде всего, нужна печь. Это, собственно, обычная яма около метра глубиной – горячий газ позволяет тушить мясо и овощи при постоянной температуре в 85 градусов.

Читать дальше

Lombo de cação grelhado. Жареная Акула

Увидев это блюдо в меню, имейте в виду две вещи: во-первых, это акула; во-вторых, это вкусно.
Португалия в принципе не испытывает проблем со свежей рыбой, но по части приготовления акульих стейков континент все же сильно уступает островам. Лучшая акула из тех, что пробовали мы, была выловлена у острова Сан Мигел и подана в Понта Делгада.

Читать дальше

Мясное рагу с нутом. Cozido de grão à moda do Alentejo.

Мясное рагу с нутом и пряными травами считается в Алентежу идеальным блюдом осеннего выходного дня. Обычно его подают к воскресному обеду, на который собирается вся семья. Историк алентежанской кухни Francisca de Matos рассказала, что до недавнего времени каждую девочку в Алентежу учили готовить cozido de grão – это означало, что она станет хорошей хозяйкой.

Читать дальше

Португальская Калдейрада. Caldeirada

Классика португальской кухни, caldeirada – это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада – близкий родственник французского буйабеса.

Читать дальше

Запеченный осьминог с картофелем: Polvo à lagareiro com batatas a murro.

Для этого варианта приготовления осьминога лучше брать тушку весом не более двух килограммов (без глазури). Если вы купили живого осьминога, положите его в морозилку на сутки: замораживание сделает мышечную ткань более мягкой. В пищу используются щупальца и тело, поэтому перед тем, как приступать к приготовлению, у моллюска нужно удалить клюв, глаза и внутренности.

Читать дальше