Рубрика: Кухня и вино

Porca de Murça — легендарное вино и старая сказка о кабане.

Роман Боголепов0

Porca de Murça — один из старейших и самых авторитетных винных брендов долины Дору и всей Португалии. В 2013 году марке исполнилось 85 лет. Это вино можно купить почти во всех португальских супермаркетах по цене 3-4 евро за бутылку. Секрет его популярности, кроме, разумеется, отменного вкуса, заключается в  идеальном соотношении относительно низкой цены и высокого качества вина. Вино Porca настолько успешно, что прославило маленькую деревушку Мурса (Murça) в долине Дору на весь мир.

Читать дальше

Молочный крем. Crème de leite

Роман Боголепов0

Этот популярнейший португальский десерт очень любят дети. Он не требует выпекания, он чрезвычайно экономичен в приготовлении, и его можно сделать за двое суток до прихода гостей.

Рецепт рассчитан на 10-15 порций в зависимости от размера форм.

Читать дальше

Torta de limão. Лимонный торт

Роман Боголепов0

Этот популярный португальский десерт очень подходит для того, чтобы украсить стол выходного дня. Нарядный и несложный в приготовлении, он готовится без муки и без выпечки, а кроме того – обладает исключительно освежающим цитрусовым вкусом. Поскольку лимонный торт требует длительного охлаждения, готовить его лучше накануне.

Читать дальше

Салат с осьминогом — Salada de Polvo. Рецепты Рикарду Лопеша

Роман Боголепов0

Салат с осьминогом классическая португальская закуска. В разных регионах и даже в соседних деревнях его готовят по разному, но главным ингредиентом всегда является отваренный осминог. В нашем рецепте Рикарду добавил креветок, так часто делают в его родном Порту.

Читать дальше

Pasteis de nata — Как приготовить дома? Рецепты Рикарду Лопеша

Роман Боголепов3

Пожалуй, самый популярный португальский десерт, чья история уходит корнями в 17 век. Эти слоеные корзиночки с заварным кремом изобрели в монастыре Жеронимуш, построенном в честь успешного завершения путешествия Васко да Гама в Индию.

В португальских монастырях вообще было изобретено множество рецептов с использованием яичных желтков. Все потому, что белки использовались для накрахмаливания одежды, а также в процессе производства вина. Выкидывать оставшиеся желтки монахам было жалко, поэтому они придумали, как использовать их на кухне.

Читать дальше

Пирожок из бакаляу. Pasteis de Bacalhau

Роман Боголепов2

Pasteis или Bolinho de Bacalhau, или в переводе на русский пирожок из трески — это одна из самых популярных закусок в Португалии. Пирожки из бакаляу распространены по всему Средиземноморью, а также в Анголе и Бразилии. В центре и на юге Португалии их называют Pasteis de Bacalhau, а на севере более распространено название Bolinho de Bacalhau. Разница выражается в форме пирожков, следующей из названия. Классический рецепт пирожка из трески прошел в финал конкурса 7 чудес португальской гастрономии и уступил место в семерке другим великим закускам — Алейре из Миранделы и Эштрельскому сыру, таким образом завоевав третье место среди всех португальских закусок.

Читать дальше

Прегу и Бифана — самые лучшие бутерброды

Роман Боголепов0


Португальский бутерброд — Prego (Прегу) или Bifana (Бифана) no Pão — кусок жаренного мяса на свежем хлебе. Лучший вариант для быстрого перекуса. Цена очень демократичная от 1 до 3 евро в зависимости от заведения и региона. Любителям свинины — Bifana, тем кто предпочитает говядину — Prego.

Читать дальше

Португальский перекус. Chamuça (Шамуса)

Роман Боголепов0

Это Chamuça (Шамуса), на территории бывшего СССР известна как Самса. В Португалию этот пирожок привезли первооткрыватели Индии. Родина рецепта — Гоа. Привычная нам самса — еда довольно плотная: увесистый пирожок с начинкой из баранины. Португальцы же используют тончайшее тесто фило и традиционную для Индии начинку из курицы «карри». Треугольный конвертик, обжаренный во фритюре — отличная закуска перед трапезой или вместо нее. Вкусно и остро. Приятного аппетита!

Читать дальше

Португальский завтрак. Туррада

Роман Боголепов0

Португальская туррада (Torrada) — лучший вид тостов в мире))))

Для приготовления берется белый хлеб, который слегка поджаривают и поливают растопленным сливочным маслом. Обычная порция состоит из двух кусков хлеба, которые перед подачей продольно режут на три части. Самая вкусная часть — серединка, пропитанная маслом.

Секрет вкусной туррады прост: хлеб возьмите свежий и режьте потолще; ну и не жалейте масла. Лучше всего есть турраду с галао (кофе с молоком в граненом стакане).

Читать дальше

Суп из спаржи

Alena0

Пишу рецепт совершенно буржуйского супа — супа из спаржи. Правда жизнь в Португалии наложила на меня свой неизгладимый отпечаток и теперь я кладу шорису во все блюда…только что в чай не кладу, поэтому я внесла в этот суп шорисовый привкус тоже. Но мне кажется, что поскольку вкус супа получается очень мягкий, то шорису там действительно хорошо вписался)

Читать дальше