Португальская Калдейрада. Caldeirada

Классика португальской кухни, caldeirada – это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада – близкий родственник французского буйабеса.

Читать дальше

Суп из спаржи

Пишу рецепт совершенно буржуйского супа – супа из спаржи. Правда жизнь в Португалии наложила на меня свой неизгладимый отпечаток и теперь я кладу шорису во все блюда…только что в чай не кладу, поэтому я внесла в этот суп шорисовый привкус тоже. Но мне кажется, что поскольку вкус супа получается очень мягкий, то шорису там действительно хорошо вписался)

Читать дальше
portuguesa.ru

Sopa fria com alazão. Холодный суп со щавелем.

Мы привыкли считать, что щавелевые щи являются исключительно нашим, русским специалитетом. Это не совсем так. Алентежанские крестьяне вот уже несколько столетий используют приятную кислоту молодых листьев щавеля для борьбы с изнуряющей летней жарой. Так почему бы нам, измученным аномально высокой температурой, не перенять полезный португальский опыт? 

Читать дальше

Гаспачо по-алентежански. Gaspacho Alentejano.

Португалия – страна самодостаточная, всем все доказавшая триста лет назад и с тех пор со снисходительным спокойствием взирающая на суетные имперские устремления “мировых держав”. Она великодушно позволяет итальянцам думать, что они открыли Америку, англичанам – что те придумали портвейн. И даже не возражает, когда испанцы называют гаспачо национальной гордостью Испании.

Читать дальше

Caldo Verde. Посвящается всем замерзшим и простуженным.

Caldo Verde – самый популярный суп в Португалии. Его едят круглый год, но зимой особенно охотно, потому что миска густого горячего супа, щедро приправленного перцем – одна из немногих вещей, перед которыми пасует коварная португальская зима. Про caldo verde говорят, что его неспособна испортить даже кошка – так он прост в приготовлении.

Читать дальше

Sopa da pedra: суровая мужская еда. Суп из камня

“Суп из камня” – это португальский вариант “каши из топора”, только вместо хитрого солдата в их истории фигурирует хитрый монах, который обмишурил зажиточных крестьян из Рибатежу. Sopa da pedra считается одним из главных сокровищ португальской кухни. Внутри – монах и рецепт.

Читать дальше

Zuppa di baccala. Итальянское применение bacalhau.

Я вообще-то не самый большой любитель итальянской кухни. Время от времени, конечно, что-то готовлю, но без фанатизма. И Джейми Оливер тоже не мой кумир, хотя миксты специй использую, а гениальнее его “груши” для взбивания яиц у меня на кухне мало чего есть. Но раз уж так совпало, что у меня нашлись “Моя Италия” и хорошая соленая треска, привезенная из Лиссабона – чего б не попробовать zuppa di baccala, да ведь?

Читать дальше