Сozido das Furnas: мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas — мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.
Vale das Furnas — это долина гейзеров, известная своими термальными источниками и прекрасным озером lagoa das Furnas, окруженным бурной растительностью и фумаролами, трещинами, через которые горячие вулканические газы выходят на поверхность.
Именно благодаря вулканической активности и родилось блюдо, которое составляет гордость Азорских остовов. Итак, как готовится cozido das Furnas? Прежде всего, нужна печь. Это, собственно, обычная яма около метра глубиной — горячий газ позволяет тушить мясо и овощи при постоянной температуре в 85 градусов.

Читать дальше

Lombo de cação grelhado. Жареная Акула

Увидев это блюдо в меню, имейте в виду две вещи: во-первых, это акула; во-вторых, это вкусно.
Португалия в принципе не испытывает проблем со свежей рыбой, но по части приготовления акульих стейков континент все же сильно уступает островам. Лучшая акула из тех, что пробовали мы, была выловлена у острова Сан Мигел и подана в Понта Делгада.

Читать дальше

Мясное рагу с нутом. Cozido de grão à moda do Alentejo.

Мясное рагу с нутом и пряными травами считается в Алентежу идеальным блюдом осеннего выходного дня. Обычно его подают к воскресному обеду, на который собирается вся семья. Историк алентежанской кухни Francisca de Matos рассказала, что до недавнего времени каждую девочку в Алентежу учили готовить cozido de grão – это означало, что она станет хорошей хозяйкой.

Читать дальше

Португальская Калдейрада. Caldeirada

Классика португальской кухни, caldeirada — это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада — близкий родственник французского буйабеса.

Читать дальше

Запеченный осьминог с картофелем: Polvo à lagareiro com batatas a murro.

Для этого варианта приготовления осьминога лучше брать тушку весом не более двух килограммов (без глазури). Если вы купили живого осьминога, положите его в морозилку на сутки: замораживание сделает мышечную ткань более мягкой. В пищу используются щупальца и тело, поэтому перед тем, как приступать к приготовлению, у моллюска нужно удалить клюв, глаза и внутренности.

Читать дальше
журнал Гастраном №3/2015

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Когда-то португальцы владели половиной мира. Но около века назад страна первооткрывателей и великих путешественников сама превратилась в terra incognita. А между тем тихую, маленькую, закрытую Португалию можно с полным основанием назвать шкатулкой с гастрономическими сокровищами.

Читать дальше
portuguesa.ru

Almondegas com molho. Фрикадельки в соусе

Это — фрикадельки в соусе. Эту еду частенько готовит студиозус, что живет под нами. А чего, быстро, просто и недорого, особенно если покупать в мясной лавке готовые almondegas. У меня готовых не было, но сделать их своими ручками — это пять минут.
На 14 фрикаделек нам понадобится:

Читать дальше

Португальские оладьи. Pataniscas.

Вегетарианские рестораны и магазины с органическими продуктами я обычно обхожу за тридевять земель. Потому что эти заведения и их клиенты кажутся мне унылым говном вызывают у меня комплекс неполноценности. Все вегетарианцы, с которыми мне довелось общаться (ну кроме моей покойной бабушки, но она не ела мясо по религиозным соображениям), обычно жрали свою вареную траву и всем своим видом давали понять, шо я, жующая стейк — убийца вроде чикатилы, а может и хуже

Читать дальше

Катаплана. Cataplana

Вот эта сверкающая медная штука, похожая на летающую тарелку — катаплана и есть.
Обычно в ней готовят блюда из рыбы, моллюсков и овощей, реже — птицу и мясо.
Считается, что родом катаплана из Алгарве, и что она — дальняя родственница тажина.
Прикол в том, что продукты готовятся фактически в собственном соку, с минимальным использованием масла.

Читать дальше