Португальский завтрак. Туррада

Португальская туррада (Torrada) – лучший вид тостов в мире))))

Для приготовления берется белый хлеб, который слегка поджаривают и поливают растопленным сливочным маслом. Обычная порция состоит из двух кусков хлеба, которые перед подачей продольно режут на три части. Самая вкусная часть – серединка, пропитанная маслом.

Секрет вкусной туррады прост: хлеб возьмите свежий и режьте потолще; ну и не жалейте масла. Лучше всего есть турраду с галао (кофе с молоком в граненом стакане).

Читать дальше
журнал Гастраном №3/2015

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Когда-то португальцы владели половиной мира. Но около века назад страна первооткрывателей и великих путешественников сама превратилась в terra incognita. А между тем тихую, маленькую, закрытую Португалию можно с полным основанием назвать шкатулкой с гастрономическими сокровищами.

Читать дальше
alheirasangelina.com

Альейра де Мирандела (Alheira). Чудо-колбаса.

Представляем вам еще одно чудо португальской кухни – Альейра де Мирандела. Это традиционная копченая колбаса светлых оттенков в форме подковы, длинной 25-28 см, с тестообразной консистенцией, в которой присутствуют кусочки рубленного мяса. Альейру готовят из самого разнообразного мяса с добавлением пшеничного хлеба, свиного сала, оливкового масла и специй.

Читать дальше
www.entrepratosecopos.com.br

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр “Серра да Эштрела” является одним из лучших сортов португальского – и старейшим из известных. Пожалуй, этот сыр можно назвать ровесником самой Португалии. На его производство в горах Серра да Эштрела идет молоко овец элитных пород “Serra da Estrela” и “Churra Mondegueira”. Настоящего “эштрельского” сыра не бывает много. В этом и заключается его уникальность: отсутствие массового производства, ограниченность региона и, конечно, невероятные вкусовые качества.

Читать дальше

Pimentão assado. Тушеный перец

Полоски печеных маринованных перцев – одна из самых популярных закусок в Португалии. Ее подают вместе с салатом к рыбе и мясу, используют как топпинг для сэндвичей и жуют просто так, с хлебом, молодым вином и мягким сыром fresco. Нет ничего вкуснее зажаренной на гриле сардины с утреннего улова, положенной на кусок крестьянского хлеба в компании печеных перчиков.

Читать дальше

Hoje há caracois!

Года полтора назад слово “улитки” в кулинарном контексте вызывало у меня только одну ассоциацию:
– Это еscargots, – тихо говорит Ричард Гир. – Французская кухня.
– Скользкие, сволочи! – отвечает Джулия Робертс.
В России улитки не особенно популярны и потому традиционно считаются едой дорогой, экзотической и где-то даже элитарной. В Португалии это обычная закуска к пиву, которую подают в любой забегаловке.

Читать дальше