Lombo de cação grelhado. Жареная Акула

Увидев это блюдо в меню, имейте в виду две вещи: во-первых, это акула; во-вторых, это вкусно.
Португалия в принципе не испытывает проблем со свежей рыбой, но по части приготовления акульих стейков континент все же сильно уступает островам. Лучшая акула из тех, что пробовали мы, была выловлена у острова Сан Мигел и подана в Понта Делгада.

Читать дальше

Португальская Калдейрада. Caldeirada

Классика португальской кухни, caldeirada – это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада – близкий родственник французского буйабеса.

Читать дальше

Катаплана. Cataplana

Вот эта сверкающая медная штука, похожая на летающую тарелку – катаплана и есть.
Обычно в ней готовят блюда из рыбы, моллюсков и овощей, реже – птицу и мясо.
Считается, что родом катаплана из Алгарве, и что она – дальняя родственница тажина.
Прикол в том, что продукты готовятся фактически в собственном соку, с минимальным использованием масла.

Читать дальше