www.entrepratosecopos.com.br

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр “Серра да Эштрела” является одним из лучших сортов португальского – и старейшим из известных. Пожалуй, этот сыр можно назвать ровесником самой Португалии. На его производство в горах Серра да Эштрела идет молоко овец элитных пород “Serra da Estrela” и “Churra Mondegueira”. Настоящего “эштрельского” сыра не бывает много. В этом и заключается его уникальность: отсутствие массового производства, ограниченность региона и, конечно, невероятные вкусовые качества.

Читать дальше
portuguesa.ru

Natas de Céu – Райские сливки

Когда-то этот изысканный десерт был любимым лакомством португальских аристократок. Сейчас его подают практически во всех кафе – он стал такой же классикой португальского сладкого стола, как arroz doce и mousse de chocolate.

Имени автора рецепта natas do céu история, увы, не сохранила, а потому не существует и канонического рецепта.

Читать дальше
portuguesa.ru

Almondegas com molho. Фрикадельки в соусе

Это – фрикадельки в соусе. Эту еду частенько готовит студиозус, что живет под нами. А чего, быстро, просто и недорого, особенно если покупать в мясной лавке готовые almondegas. У меня готовых не было, но сделать их своими ручками – это пять минут.
На 14 фрикаделек нам понадобится:

Читать дальше
portuguesa.ru

Bolo de laranja. Апельсиновый пирог

Bolo de laranja – традиционный португальский пирог с апельсинами, который хорош и горячим, и холодным. А еще он очень веселый и солнечный, что, согласитесь, весьма важно. Ну и с ним не надо возиться, особенно если в доме есть кухонный комбайн.

Читать дальше

Мастер-класс по поеданию сардин.

Праздник Святого Антония немыслим без жареных на гриле сардин. Именно к середине июня португальская сардина, кстати, неоднократно признававшаяся лучшей в мире, достигает, так сказать, пика формы: то есть, нагуливает жирок, который делает ее особенно вкусной.

Читать дальше
portuguesa.ru

Sopa fria com alazão. Холодный суп со щавелем.

Мы привыкли считать, что щавелевые щи являются исключительно нашим, русским специалитетом. Это не совсем так. Алентежанские крестьяне вот уже несколько столетий используют приятную кислоту молодых листьев щавеля для борьбы с изнуряющей летней жарой. Так почему бы нам, измученным аномально высокой температурой, не перенять полезный португальский опыт? 

Читать дальше

Оливки Camilo.

В пляжном ресторане у пляжа Camilo в Лагуше мы съели их, наверно, ведро. И в конце концов, тронутый нашей преданностью, хозяин заведения сказал, что мы легко можем приготовить эту закуску дома. Для этого нам нужны собственно оливки, предпочтительно бочковые, зеленые. Уксус, оливковое масло, красный перец, чеснок, соль и сушеный орегано. Все это закладывается в глубокую посуду и мнется руками крепкого мужчины. Потом в получившееся месиво надо налить немного питьевой воды. Еще раз перемешать. И на ночь в холодильник.

Читать дальше

Лингвистически-кулинарное. Baba de Camelo – “Слюни Верблюда”

Городская легенда гласит, что однажды хозяйка принимала гостей, а десерт испортился. В доме была сгущенка и яйца. Находчивая хозяйка взбила яйца и смешала их с молоком, посыпавла сверху тертым орехом и подала на стол. Гостям десерт понравился, а простота приготовления сделала этот десерт очень популярным.

Читать дальше
http://myrestaurant.pt

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) – моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в качестве закуски на Азорских островах. В переводе на русский лапаш означает “маленькие блюдца”. Особенно вкусно их готовят жареными на гриле с добавлением масла и аджики с перцем чили. Купить Лапаш в Москве нам не удалось, а в Лиссабоне это совсем не трудно.

Читать дальше

Гаспачо по-алентежански. Gaspacho Alentejano.

Португалия – страна самодостаточная, всем все доказавшая триста лет назад и с тех пор со снисходительным спокойствием взирающая на суетные имперские устремления “мировых держав”. Она великодушно позволяет итальянцам думать, что они открыли Америку, англичанам – что те придумали портвейн. И даже не возражает, когда испанцы называют гаспачо национальной гордостью Испании.

Читать дальше