Мы привыкли считать, что щавелевые щи являются исключительно нашим, русским специалитетом. Это не совсем так. Алентежанские крестьяне вот уже несколько столетий используют приятную кислоту молодых листьев щавеля для борьбы с изнуряющей летней жарой. Так почему бы нам, измученным аномально высокой температурой, не перенять полезный португальский опыт?
В Алентежу щавелевый суп — sopa fria com alazão — подают только в холодном виде. Именно поэтому для его приготовления используется очень слабый бульон, сваренный из куриной грудки или постного куска индейки. Итак, вот что нам понадобится для sopa fria com alazão:
— мясо птицы: 300 г
— листья молодого щавеля: 100 г
— картофель: 4-5 шт
— морковь: 1 шт
— лавровый лист: 2-3 шт
— чеснок: 2-3 зубка
— соль, белый перец: по вкусу
— зелень (укроп, петрушка, зеленый лук): по вкусу
— яйца: 3-4 шт
— густой йогурт.
Отварить мясо птицы в трех литрах воды до готовности, вынуть, отложить. В бульон выложить крупно нарезанный картофель. Как только он сварится до мягкости, растолочь его прямо в кастрюле, так, чтобы получился густой однородный бульон — это основа для супа.
Мелко нарезанную морковь выложить в кипящую основу вместе с лавровым листом, солью и перцем. Через пять минут добавить в кастрюлю мелко нарезанное мясо птицы. Еще через две минуты добавить нарезанный тонкими лентами щавель. Дать покипеть две минуты и выключить плиту. Как только суп немного остынет, выдавить в кастрюлю чеснок.
Подавать сильно охлажденным, с половинкой сваренного вкрутую яйца, свежей зеленью и парой ложек густого йогурта или, в наших реалиях, сметаны.
Можно ли использовать более жирный бульон? Нет, иначе в холодном виде этот суп будет противным.
Добавлять ли колотый лед, как это делают с гаспачо? Нет, роль «охладителя» в данном случае выполняет йогурт.
Можно ли готовить этот суп «впрок»? Да, пика вкуса он достигает к исходу вторых суток.
Приятного аппетита — и хорошего лета!