Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто под названием Pudim Molotov или просто Molotof. С пудингом все ясно: в Португалии этот вид десертов чрезвычайно популярен. Но почему Molotof? Какое отношение залитый карамелью пудинг имеет к министру иностранных дел СССР?
Читать дальше
Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии знают, что такое «peixinhos da horta» или по-русски «садовые рыбки» и какая связь есть между этими двумя терминами.
Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (мн. число))
Читать дальше
Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas — мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.
Vale das Furnas — это долина гейзеров, известная своими термальными источниками и прекрасным озером lagoa das Furnas, окруженным бурной растительностью и фумаролами, трещинами, через которые горячие вулканические газы выходят на поверхность.
Именно благодаря вулканической активности и родилось блюдо, которое составляет гордость Азорских остовов. Итак, как готовится cozido das Furnas? Прежде всего, нужна печь. Это, собственно, обычная яма около метра глубиной — горячий газ позволяет тушить мясо и овощи при постоянной температуре в 85 градусов.
Его продают в лиссабонских киосках, он входит в десертное меню лучших ресторанов – не будет большим преувеличением сказать, что этот торт становится одним из самых узнаваемых представителей португальского кондитерского искусства. И сейчас уже трудно поверить, что своим существованием он обязан кулинарному провалу одного малоизвестного повара из Лиссабона.
«Лучший в мире шоколадный торт» появился тридцать лет назад и назывался тогда попроще: «Шоколадный торт Campo de Ourique» — по имени лиссабонского района, чья изысканная архитектура снискала ему репутацию «самого французского байрру Лиссабона».
Читать дальше
Увидев это блюдо в меню, имейте в виду две вещи: во-первых, это акула; во-вторых, это вкусно.
Португалия в принципе не испытывает проблем со свежей рыбой, но по части приготовления акульих стейков континент все же сильно уступает островам. Лучшая акула из тех, что пробовали мы, была выловлена у острова Сан Мигел и подана в Понта Делгада.
Поместье Quinta do Crasto (Кинта ду Крашту), расположенное на правом берегу реки Дору, занимает 130 гектаров земли, больше половины которых отведено под виноградники. Вот уже более ста лет хозяйство, чьи лозы являются одними из лучших в модном ныне DOС Douro, принадлежит семье Рокетт, и, как и все престижные поместья региона, возводит свою «родословную» к древнейшим временам: Crasto произошло от латинского «castrum», что значит «римская крепость».
Читать дальше
Регион Дао находится в провинции Бейра-Алта, на севере центральной части Португалии, защищенной со всех сторон горными массивами. Дао является регионом континентального климата, с достаточно холодной и дождливой зимой и жарким, сухим летом. В 1908 Дао вторым в Португалии получил статус, сравнимый с французскими АОС и итальянскими DOC, то есть стал регионом, контролируемым по происхождению.
Читать дальше
Мясное рагу с нутом и пряными травами считается в Алентежу идеальным блюдом осеннего выходного дня. Обычно его подают к воскресному обеду, на который собирается вся семья. Историк алентежанской кухни Francisca de Matos рассказала, что до недавнего времени каждую девочку в Алентежу учили готовить cozido de grão – это означало, что она станет хорошей хозяйкой.
Читать дальше
Домашний сорбет из папайи и бокал ледяного vinho verde: идеальный дуэт для жаркого португальского дня. Сорбеты, как часть арабского гастрономического наследия, пользуются в Португалии большой популярностью. До массового распространения холодильников они считались едой знати и богачей. «Сладость королей» — так называли сорбет во времена, когда лёд для его приготовления привозили из Серра да Эштрела.
Читать дальше
Ансельму Мендеш родился и вырос в небольшом португальском городке Монсан (Monção), расположенном на самом севере страны. Именно в детстве, еще будучи ребенком, он познакомился с культивацией лозы и производством вина. Сорт Альбариньо и вино, которое производилось из него сразу же стали частью его жизни, причем до такой степени, что сегодня Ансельму Мендеш и Альбариньо – синонимы.
В 1987 году он закончил Технический университет Лиссабона по специальности Аграрное и промышленное машиностроение, а шестью годами позже получил и диплом энолога.
