Рубрика: Десерты

Когда-то этот изысканный десерт был любимым лакомством португальских аристократок. Сейчас его подают практически во всех кафе – он стал такой же классикой португальского сладкого стола, как arroz doce и mousse de chocolate.

Имени автора рецепта natas do céu история, увы, не сохранила, а потому не существует и канонического рецепта.

Bolo de laranja — традиционный португальский пирог с апельсинами, который хорош и горячим, и холодным. А еще он очень веселый и солнечный, что, согласитесь, весьма важно. Ну и с ним не надо возиться, особенно если в доме есть кухонный комбайн.

Городская легенда гласит, что однажды хозяйка принимала гостей, а десерт испортился. В доме была сгущенка и яйца. Находчивая хозяйка взбила яйца и смешала их с молоком, посыпавла сверху тертым орехом и подала на стол. Гостям десерт понравился, а простота приготовления сделала этот десерт очень популярным.

В Португалии такой пирог называется bolo de menta e chocolate, и для его производства обычно используют не свежую мяту, а мятную эссенцию. В двух-трех правильных местах в Лиссабоне bolo de menta e chocolate подается с лимонным муссом или лимонными меренгами. Цитрус-мята-шоколад — сочетание столь же совершенное, как яблоко-слива-корица или ваниль-сливки-клубника.

Есть вещи, которые я никогда не смогу осознать в полной мере. Берлинская стена, например. Или как сумка может стоить пять штук евро. Или существование реальных людей, которые покупают билеты на концерты Бориса Моисеева. А еще соленые арбузы, клубника с уксусной заправкой и варенье из помидоров.
Я, темнота некультурная, впервые услышала о томатном джеме пару недель назад, когда речь зашла о португальских десертах. А между тем это не такая уж редкость, ага. Его готовят на Кавказе, и в Азии, и даже сам господин Эскофье посвятил ему в своем кулинарном путеводителе целых полколонки.
В Португалии томатный джем продается в любом супермаркете.

Этот пирог подают в маленькой кондитерской в Алфаме — сочный, с поджаристой корочкой и горьковатой цитрусовой ноткой. Называется он Judia, «Еврейка» — и это, по сути, память об ужасной трагедии, которая в 1496 году обрушилась на португальских евреев. В середине пятнадцатого века, стремясь заслужить благосклонность испанских монархов, король Мануэл потребовал, чтобы все евреи, живущие в Португалии, либо приняли крещение, либо покинули страну.

В Португалии этим словом называется все, что приготовлено из айвы — marmelo. Из клубники — джем, из малины — джем, а из айвы — marmelada. Высушенное и нарезанное желе из любого фрукта (то есть в нашем понимании как раз мармелад) — gelatina. То же самое из айвы — marmelada.

В Португалии его обычно готовят с черносливом, но у меня появилась «болгарка» «испанка» «венгерка, крепкая, как пушечное ядро. Такую только в пирог, потому как кислая, но ароматная. Все очень просто.