Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Среда, 13 Декабрь 2017 12:27

Португальский десерт Молотоф

Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто под названием Pudim Molotov или просто Molotof. С пудингом все ясно: в Португалии этот вид десертов чрезвычайно популярен. Но почему Molotof? Какое отношение залитый карамелью пудинг имеет к министру иностранных дел СССР?
А никакого.
Но давайте начнем с самого начала, с середины XVIII века, когда Англией правили король Георг III из Ганноверской династии и его жена Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая, принцесса Мекленбургского дома, будущая бабушка королевы Виктории. Именно немка Шарлотта ввела моду на пудинги, объединив старый немецкий рецепт, позволяющий использовать зачерствевший хлеб и помявшиеся, не имеющие вида фрукты, и старинное британское блюдо charlyt, которое готовили из взбитых яиц, молока и сахара. Так появилась «шарлотка», которая по сути есть не что иное как пудинг. Основой его были куски черствого хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси, и фруктовое пюре.

Какое-то время экономичное и простое в приготовлении блюдо пользовалось успехом при дворе и даже попало на материк, но «шарлотке» в ее изначальном варианте не хватало изысканности. И мода быстро сошла на нет.
Своим вторым рождением «шарлотка» обязана французскому кулинарному гению Антонину Карему. Карем состоял на службе у австрийского императора Франца II и русского императора Александра I, за что заслужил титул «повара королей и короля поваров». Именно ему пришло в голову облагородить старый рецепт: черствый хлеб он заменил воздушным бисквитом, а пюре из мятых фруктов – смесью ягодного мусса, взбитых сливок, яичного крема и изысканных ликеров. Украшался десерт, названный charlotte à la parisienne, свежими фруктами и ягодами.
Во Франции и Австрии charlotte à la parisienne быстро превратилась в charlotte russe и стала одним из любимых европейских лакомств.
В числе поклонников «шарлотки» был и знаменитый французский генерал Пелисье, участник Крымской войны 1853—1856 годов. Взятие Малахова кургана, стратегически важной высоты города Севастополя, принесло генералу титул герцога Малаховского, по-французски duc de Malakoff. Тогда же и появилась в венских кондитерских еще одна вариация на тему «шарлотки» - Malakofftorte. Говорят, самому генералу Пелисье она не понравилась: печенье «савоярди», взбитые сливки, баварский крем – Пелисье якобы высмеял такое изобилие, недоступное и излишнее в военное время. И тогда рецепт был упрощен донельзя: только яичные белки, сахар и вода. Кроме того, пудингу или, как стали называть его французы, flan au caramel, придали коническую форму, напоминающую генералу о Малаховом кургане – по сути холме.
В Австрии Malakofftorte до сих пор делается с савоярди и баварским кремом. Во Франции придерживаются «военного рецепта» и называют его просто Malakoff. Оттуда этот карамельный флан в первой половине XX века и попал за Пиренеи. Во время Гражданской войны в Испании никто уже не помнил французского генерала, зато имя Вячеслава Молотова, председателя Совнаркома СССР, было очень на слуху. Так Malakoff трансформировался в Molotof, и уже в таком виде дошел до Португалии.
Классический рецепт Pudim Molotof очень органично вписался в традиции португальского кондитерского искусства. Во-первых, для его приготовления нужны только яичные белки – желтки, как мы знаем, уходят на pastel de nata ☺ Во-вторых, «молотов» можно готовить заранее и хранить в течение нескольких дней, что делает его идеальным продуктом для кафе и ресторанов.
Приготовить Pudim Molotof может даже человек, далекий от кулинарии. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и запечь в духовке, на водяной бане. Вынуть из формы, полить карамельным сиропом, охладить и подать к чаю или кофе.
Приятного аппетита и интересных историй!

Прочитано 1166 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Empada de frango - пирожок с курицей

Empada de frango - популярнейшая португальская закуска, которую можно найти в любом кафе. Закрытая п...
Читать далее

Португальский десерт Молотоф

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто...
Читать далее

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Praia dos Arrifes. Албуфейра, Алгарве.

Прекрасный небольшой пляж с хорошей инфраструктурой укрылся среди скал на побережье Албуфейры. Краси...
Читать далее
FB
G+
VK

 

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Load More