Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Суббота, 11 Ноябрь 2017 18:44

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии знают, что такое «peixinhos da horta» или по-русски "садовые рыбки" и какая связь есть между этими двумя терминами.

Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (мн. число)) употреблялось португальскими миссионерами-иезуитами для обозначения поста. Это название применялось к трехдневным периодам в начале лета, осени, зимы и весны, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть только овощи и морепродукты, а одним из популярных способов приготовления этих продуктов в Португалии стал способ обжаривания в кляре.

Антонио да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото находились на борту китайского корабля, направлявшегося в Макао, когда они сбились с курса и оказались на японском острове Танегасима. Это было в 1543 году и три португальца стали первыми европейцами, побывавшими на японской территории. В Японии тогда шла гражданская война и в связи с дефицитом оружия и товаров была разрешена торговля с португальцами. Таким образом, в стране была создана первая португальская фактория, через которую португальцы поставляли в Японию оружие, табак, мыло, шерсть. Миссионеры и познакомили японцев с простым португальским рецептом, который пришелся им по вкусу! 

Португальцы оставались в стране почти 100 лет, пока не были изгнаны в 1639 году. Тогда в Японии был издан идеологический закон, который считал, что христианство представляет угрозу для японского общества. Португальцы уехали, но успели однако за этот короткий срок оставить японцам кулинарный рецепт темпуры, известный в Португалии под названием «садовые рыбки»: зеленая фасоль в тесте обжаренная в кляре!

В Португалии «садовые рыбки» ели не только во время поста, это был способ народного приготовления еды для тех, кто не мог себе позволить купить «настоящую рыбу».

Сейчас в Португалии Peixinhos da Horta готовят и с другими овощами, такими как тыква и перец. Но самым популярным бесспорно является вариант c зеленой фасолью.

Рецепт прост: бланшировать стручки фасоли в кипящей воде в течение трех-пяти минут в зависимости от степени спелости фасоли. Откинуть фасоль на дуршлаг и тщательно промыть ее холодной водой. Сделать кляр. Обмакнуть стручки в кляре и обжарить во фритюре.

 

Прочитано 209 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Грибы: что собирать в Португалии? 7 самых популярных грибов.

Собирают ли грибы в Португалии? Конечно собирают. Хотя это занятие не столь популярно, как в России...
Читать далее

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo. Лучший в мире шоколадный торт

Его продают в лиссабонских киосках, он входит в десертное меню лучших ресторанов – не будет большим ...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Praia do Canto Marinho. Виана ду Каштелу. Минью

Прекрасные пляжи есть не только на юге, но и на севере Португалии. Один из красивейших пляжей регион...
Читать далее

Авторизуйся и стань другом Portuguesa.ru

Loader
FB
G+
VK

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Load More