Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Пятница, 27 Октябрь 2017 17:48

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.
Vale das Furnas - это долина гейзеров, известная своими термальными источниками и прекрасным озером lagoa das Furnas, окруженным бурной растительностью и фумаролами, трещинами, через которые горячие вулканические газы выходят на поверхность.
Именно благодаря вулканической активности и родилось блюдо, которое составляет гордость Азорских остовов. Итак, как готовится cozido das Furnas? Прежде всего, нужна печь. Это, собственно, обычная яма около метра глубиной - горячий газ позволяет тушить мясо и овощи при постоянной температуре в 85 градусов.
Дальше берем глиняный горшок или кастрюлю и выстилаем дно плотными капустными листьями. Это нужно для того, чтобы, во-первых, мясо не пристало к посуде, во-вторых, чтобы не дать вытечь мясному соку. Когда-то для этой цели использовался кусок чистой ткани, который выжимали на готовое блюдо перед тем, как подать на стол.

Свинину, говядину, курицу, колбасы и овощи закладываются в горшок одновременно. Каждый слой мяса посыпается солью и специями. Кровяную колбасу заворачивают все в те же капустные листы - чтобы она при приготовлении не окрасила остальные продукты. Горшок закрывается плотно пригнанной деревянной крышкой, помещается в мешок, который следует перевязать веревкой, и отправляется в "печь" на шесть-семь часов. "Печь", в свою очередь, закрывается люком и заваливается землей.
Этот способ приготовления можно, пожалуй, назвать самым первым случаем slow cooking - чрезвычайно модного сейчас направления кулинарии.
Через шесть часов яма открывается, и емкость с cozido за веревку вытягивается на поверхность. Готовые мясо и овощи выкладываются на большое блюдо и ставятся в центр стола, за которым собирается вся семья.
Сказать по правде, мы отнеслись к этому португальскому специалитету с некоторой опаской. Думали, что мясо будет жестким, да еще с характерным серным запахом, который очень ощутим во всей долине и особенно в zona dos cozidos.
Что ж, мы рады, что ошибались. Cozido das Furnas - одно из самых вкусных блюд, что нам довелось попробовать в Португалии.

CozidoDasFurnas2

Прочитано 90 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Грибы: что собирать в Португалии? 7 самых популярных грибов.

Собирают ли грибы в Португалии? Конечно собирают. Хотя это занятие не столь популярно, как в России...
Читать далее

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo. Лучший в мире шоколадный торт

Его продают в лиссабонских киосках, он входит в десертное меню лучших ресторанов – не будет большим ...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Praia da Ponta Ruiva. Вила ду Бишпу, Алгарве

Пляж получил свое название от огромной скалы рыжего цвета (Ruiva - рыжий) на южном конце пляжа. Благ...
Читать далее

Авторизуйся и стань другом Portuguesa.ru

Loader
FB
G+
VK

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Load More