Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Воскресенье, 10 Сентябрь 2017 16:51

Мясное рагу с нутом. Cozido de grão à moda do Alentejo.

Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)
Мясное рагу с нутом. Cozido de grão à moda do Alentejo. portuguesa.ru

Мясное рагу с нутом и пряными травами считается в Алентежу идеальным блюдом осеннего выходного дня. Обычно его подают к воскресному обеду, на который собирается вся семья. Историк алентежанской кухни Francisca de Matos рассказала, что до недавнего времени каждую девочку в Алентежу учили готовить cozido de grão – это означало, что она станет хорошей хозяйкой.

При всей кажущейся простоте cozido de grão - блюдо не такое уж легкое в приготовлении. Здесь важно умение повара подобрать правильные ингредиенты и создать красивый букет вкусов и ароматов. Именно поэтому в Алентежу говорят, что не бывает двух одинаковых cozido de grão.
Базовый рецепт выглядит так:
- за 12 часов до приготовления замочить в воде нут.
- подобрать мясо: вы можете использовать ягнятину, говядину, курицу, индейку, а также колбасы – шорису, морселу, фаринейру.
- картофель, морковь, тыкву и стручковую фасоль нарезать крупными кусками.
- отварить нут.
- в другой кастрюле в течение часа варить мясо и колбасы.
- в бульоне, где варилось мясо, отварить овощи, закладывая их постепенно: сначала морковь и картофель, потом фасоль и тыкву, на приготовление которых уходит меньше всего времени.
- когда овощи будут готовы, добавьте в бульон свежую мяту и пряные травы на ваш выбор, а также нут. Прогрейте в течение пяти минут.
Подавайте на большом блюде, поместив в центр овощи и нут, а по краям – красиво нарезанное мясо и колбасы.
Это базовый рецепт, который вы можете менять в зависимости от сезонного выбора мяса и овощей и в соответствии со своими вкусами.

Прочитано 220 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Португальский десерт Молотоф

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто...
Читать далее

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Грибы: что собирать в Португалии? 7 самых популярных грибов.

Собирают ли грибы в Португалии? Конечно собирают. Хотя это занятие не столь популярно, как в России...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Praia da Torre. Оэйраш, Большой Лиссабон

Пляж Прайя-да-Торре это небольшой пляж, который расположен вдоль береговой линии Большого Лиссабона,...
Читать далее

Авторизуйся и стань другом Portuguesa.ru

Loader
FB
G+
VK

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Load More