Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Среда, 23 Август 2017 16:26

Португальская Калдейрада. Caldeirada

Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)
Калдейрада Калдейрада

Калдейрада!
Классика португальской кухни, caldeirada - это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей. Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада - близкий родственник французского буйабеса.

Строгой рецептуры калдейрады не существует: набор ингредиентов в каждом отдельном случае диктует море - что поймали, то и идет в кастрюлю. Неизменными остаются картофель, красный перец и томаты. В городе Póvoa de Varzim, округ Порту, где калдейрада считается местным специалитетом, ее принято загущать пшеничной мукой и яйцами. Также иногда в калдейраду добавляют пресноводные ракушки, которые делают вкус рагу более насыщенным.
Все составляющие - овощи, рыба, нарезанная крупными кусками, рыбная мелочь и морепродукты (кальмары, креветки, небольшие каракатицы) укладываются в кастрюлю слоями, заливаются сухим белым вином и тушатся до готовности рыбы плюс еще двадцать минут, чтобы вкусы и ароматы смешались.
Главенствует в этом рагу "король кастрюли" - рыба, определяющая вкус каждой конкретной калдейрады. Рыба-основа, та, что составляет большую часть улова. Именно от нее зависит выбор специй и трав. Например, вкус угря лучше всего подчеркивают тимьян и экзотическая гвоздика, а тамбурил немыслим без деликатного аромата лаврового листа.
Иногда калдейраду готовят из бакаляу - треска в этом случае подготавливается также, как обычно: ее вымачивают в воде, смешанной с молоком.
Существует также и мясная калдейрада, но это скорее экзотика вроде катапланы со свининой. В Анголе, например, готовят калдейраду с козлятиной, а в Бразилии вместо вина используют кокосовое молоко. Но если вы хотите познакомиться с одним из самых популярных вкусов Португалии, стоит попробовать именно caldeirada de peixe.

Caldeirada1

Прочитано 348 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Португальский десерт Молотоф

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто...
Читать далее

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Грибы: что собирать в Португалии? 7 самых популярных грибов.

Собирают ли грибы в Португалии? Конечно собирают. Хотя это занятие не столь популярно, как в России...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Нудистские пляжи Португалии

Три корреспондента газеты Publicо Алешандра Праду Куэлью, Луиш Жота Сантуш и Мара Гонсалвеш получили...
Читать далее

Авторизуйся и стань другом Portuguesa.ru

Loader
FB
G+
VK

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Load More