Original 512 2 2

 Португалия для всех / Portugal para todos

Menu
Четверг, 10 Август 2017 21:39

Топ 10 лучших сыров Португалии после "эштрельского"

Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)

Мы уже писали о лучшем и самом известном португальском сыре - Серра-да-Эштрела, ведущим свою историю еще с 12-го века и считающимся в Португалии "королем сыров". В этом материале мы расскажем о 10-ти лучших сырах, которые по нашему мнению могут составить конкуренцию "эштрельскому королю". За основу списка мы взяли обзор сыров с португальского сайта www.ruralea.com 

Если вы не нашли здесь ваш любимый сыр, это не значит, что он не входит в список лучших сыров Португалии)))

Надемся, что эта статья поможет вам выбрать свой сорт среди сотен великолепных португальских сыров.

Azeitao

Queijo de Azeitão

Этот овечий сыр производят в регионе Azeitão на Сетубальском полуострове. Queijo de Azeitão, как любой уважающий себя сыр, имеет защищенную Евросоюзом территорию производства D.O.P. Сыры Azeitão имеют цилиндрическую форму 8 см в диаметре и 5 см в высоту с желтоватой тонкой коркой. Вес может колебаться в пределах от 100 до 250 г. Это изначально мягкий сыр (амантейгаду - amanteigado), который твердеет при длительном, более 20 дней, хранении. Один из ближайших родственников сыра "Серра да Эштрела". История сыра берет начало в девятнадцатом веке. В 1830 году крестьянин Гаспар Энрикеш Паива, житель  знаменитой деревни Монсанту в предгориях Серра-да-Эштрела, переселился в Azeitão. Он привез с собой овец породы Bordaleira, чье молоко использовалось для производства эштрельского сыра, и попытался организовать производство этого сыра в Azeitão. К сожалению, технологии хранения эштрельского сыра, применяемые в горном климате, не подошли для жаркого Сетубала, поэтому пришлось уменьшить вес сырной головки с традиционных эштрельских 1-1,5 килограммов до 250 граммов.

Сыр из Azeitão может употребляться в качестве "стартера" или закуски, а также в качестве десерта со сладкими дополнениями или в сопровождении красного вина. Как любой другой мягкий сыр (amanteigado), его желательно употреблять при комнатной температуре. Если сыр хранился в холодильнике, то перед употреблением лучше достать его и дать постоять при комнатной температуре 2 часа в зимнее и 30-40 минут в летнее время. Обычно сырную головку режут пополам, чтобы дать сыру открыться и подышать, а затем разрезают на дольки. Сырная корочка также вкусна, как и мякоть, поэтому не стоит ее выбрасывать.

queijo cabra 53ae9800 997a 4131 9ca8 6ae59089587d 1024x1024

Queijo de Cabra Transmontano

Этот полутвердый сыр является самым распространенным в северных регионах Траз-уж-Монтиш и Алту-Дору. Естественно, он отмечен знаком D.O.P. Как следует из названия, сыр производится из молока коз местной породы Serrana. История сыра нам не известна. На севере Португалии его производили всегда и никто не знает, когда это началось. Созревание этого сыра длится по меньшей мере 60 дней. Сыр имеет цилиндрическую форму с диаметром от 12 до 19 сантиметров. Его вес, как правило, составляет от 600 до 900 граммов. У сыра приятный и сильный аромат с легким пряным привкусом. Сыр прекрасно сочетается с ржаным хлебом и красным вином.

Evora

Queijo de Évora

Это сыр из знаменитой Эворы. Это самый популярный сыр региона, известный с давних времен. Его производят из овечьего молока, которое процеживают через шерстяную ткань, на которую предварительно насыпают тонкий слой соли. В любом ресторане Эворы вам предложат этот сыр в качестве "стартерса". Бывает твердым и полутвердым, имеет светлый желтоватый цвет, который темнеет при контакте с воздухом. Вкус слегка кислый и пряный. Корочка может быть гладкой или слегка шероховатой. Твердый сыр фасуют в двух размерах: маленьком, с весом от 60 до 90 граммов, и среднем, который называется Мерендейра (Merendeira) или по нашему "ссобойка," с весом от 120 до 200 грамм. Расфасовка полутвердого сыра тяжелее - от 200 до 300 граммов. Эворский сыр защищен знаком D.O.P.

Galleria Queijo de Nisa

Queijo da Nisa

Один из самых узнаваемых в мире сортов сыра из Алентежу. Благодаря тому, что сыр прекрасно подходит к любым красным винам, журнал Wine Spectator включил его в список 100 лучших. Сыр производится в городе Ниса (Nisa), регион Алту Алентежу, и его окрестностях из молока овец Merina Branca. Этот полутвердый сыр производится вручную и имеет цвет от беловатого до желтого. Сыр вызревает в течение 45 дней в трех разных фазах. Он имеет цилиндрическую форму и фасуется в двух размерах: малый с диаметром от 10 до 12 сантиметров и весом от 200 до 400 граммов, и большой, с диаметром от 13 до 16 сантиметров и весом от 800 до 1300 граммов. У сыра кисловатый ярко выраженный вкус и аромат. Его можно употреблять до и после еды в течение дня или в качестве закуски. Подавать лучше всего с хорошим алентежанским хлебом и великолепным местным вином. Защищен знаком D.O.P.

I Festival queijo Pico

Queijo do Pico 

Великолепный азорский сыр с острова Пику. Производится на этом острове из молока коров местных пород по рецепту, известному с конца 18-го века. Главный сыр острова, обязательно присутствующий на столе в каждом доме и ресторане. Это зрелый, маслянистый, полумягкий сыр белого или желтоватого цвета. Фасуется в циллиндрические формы диаметром 16-18 см и высотой 2-3 см. Вес сыра от 650 до 800 грамм. У сыра характерный интесивный аромат и приятный солоноватый вкус. Сыр прекрасен в качестве десерта или закуски. Особенно рекомендуют пробовать этот сыр в сопровождении местного вина Verdelho do Pico. Защищен знаком D.O.P.

rabaçal 1 e1443297232301

Queijo do Rabaçal

Это сыр из деревни Рабасал (Rabaçal), расположенной недалеко от Коимбры. Защищен знаком D.O.P. Местные жители утверждают, что рецепт изготовления этого сыра ровесник самой деревни, история которой насчитывает более 8 веков с 1139 года. Качество и репутацию этого сыра упоминают многие исторические личности и литераторы, например Эса де Кейрош в своей книге «Город и горы». Отличительной особенностью сыра является аромат местной травы, называемой "травой Санта Марии" (Erva-de-Santa-Maria). Это вид тимьяна, растущий здесь повсеместно и являющийся частью рациона местных коз и овец, из молока которых и производят знаменитый сыр. Сыр Рабасал бывает твердым и полутвердым, сам он белый с желтоватой корочкой. Вес сырной головки от 300 до 500 граммов, диаметр от 10 до 12 см, высота от 3,3 до 4,2 см. Является главным сыром района Коимбры и производится не только в Рабасале, но и в других населенных пунктах региона. В некоторых деревнях можно попробовать свежий, еще не вызревший сыр.

SJorge

Queijo de São Jorge

Можно без всякого преувеличения утверждать, что этот сыр является королем азорских сыров. Технология изготовления известна с шестнадцатого века и привезена на остров фламандскими колонистами. Некоторые небольшие хозяйства до сих пор используют старые кустарные методы и традиционные ингредиенты для его производства. Сыр изготавливают из молока знаменитых азорских коров. Созревание сыра занимает от 30 до 60 дней, при этом отличительной особенностью является то, что первый месяц сыр держат в натуральных вулканических пещерах и только затем переносят в производственные подвалы для конечного вызревания. Вес сыра может варьироваться от 8 до 12 кг. Сыр Сан-Жоржи выделяется сильным ароматом и слегка пряным вкусом. Он может употребляться в разных формах, в качестве закуски и десерта и даже как один из ингредиентов для приготовления разнообразных блюд. Он хорошо сочетается с красным вином и портвейном. Знак D.O.P обязательно присутствует.

Serpa

Queijo de Serpa

Сыр из Серпы является традиционным сыром провинции Алентежу и производится на большей части региона, от Бежи до Сетубала, из овечьего молока. При изготовлении сыра используются технологии производства эштрельского сыра с учетом местных климатических особенностей и религиозных традиций, придающих сыру неподражаемый колорит. Согласно местным религиозным верованиям, овечье молоко для приготовления сыра необходимо процедить через шерстяную ткань, сложенную в 40 раз, а при созревании сам сыр нужно 4 раза переместить с места на место - возможно для того, что бы спрятать его от злых сил? Никто не может объяснить, откуда пришли эти традиции, но все сыровары обязательно придерживаются этого ритуала. Готовый сыр - полумягкий, с сердцевиной соломенно-желтого или желтовато-белого цвета, которая темнеет при контакте с воздухом. Существуют несколько видов фасовки сыра: Мерендейра диаметром от 10 до 12 см, высотой от 3 до 4 см и весом 200-250 гр; Кунка (Cunca - размер традиционной глинянной миски), диаметром от 15 до 18 см, высотой от 4 до 5 см и весом 800-900 гр; стандартный размер (Normal), диаметром от 18 до 20 см, высотой от 4 до 6 см и весом от 1 до 1,5 кг; Гигантский (Gigante) диаметром от 25 до 30 см, высотой от 6 до 8 см и весом 2-2,5 кг.

queijo TerrinchoDOP 660x330

Queijo Terrincho 

Этот знаменитый по всей стране сыр производят из молока овец породы Churra de Terra Quente, распространенной на севере сраны в регионах Траз-уш-Монтиш и Алту-Дору. Овцы этой породы являются отличными производителями молока, и появились в Алту-Дору (Alto Douro) лишь в 19 веке, а сейчас составляют 98% всего поголовья в этом регионе. Именно естественное питание овец в особых экологических условиях северного региона, небогатого промышленностью, определяет уникальный вкус и качество местного сыра. Сыр Терриншу - это зрелый сыр, имеющий полумягкую однородную текстуру белого цвета. Созревание обычного сыра длится  30 дней, а сыр версии "Velho" (старый) вызревает в течение 90 дней. Оба варианта сыра имеют форму низкого цилиндра диаметром от 13 до 20 сантиметров. Вес варьируется от 600 до 1200 граммов. Сыр Терриншу имеет приятный и очень характерный аромат, который гораздо сильнее в «старом» варианте.

Queijo de Castelo Branco Beira Baixa 1 e1443296736220

 Queijo de Castelo Branco

Сыр Castelo Branco - самый известный сыр региона Бейра Байша. Производится в городе Каштелу Бранку и его окрестностях из овечьего молока. Сыр имеет две разновидности. Первая - молодой полумягкий (амантейгаду) сыр с маслянистой мякотью желтоватого цвета и гладкой коркой соломенно-желтого цвета, деформируемой при разрезе. Молодой сыр имеет период созревания 45 дней. Второй вид - более зрелый сыр Castelo Branco Velho. Период созревания "старого" сыра длится до 90 дней. Это твердый, слегка рассыпчатый сыр, с сердцевиной почти оранжевого цвета. Обе разновидности имеют форму низкого цилиндра диаметром от 12 до 16 см и весом от 600 до 1300 граммов.

 

Прочитано 966 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Новые статьи. Кухня и вино

Португальский десерт Молотоф

Если вы посещаете португальские супермаркеты или пекарни, то, конечно, на глаза вам попадалось нечто...
Читать далее

Темпура или Peixinhos da Horta. Как в Японии появились "садовые рыбки".

Во всем мире люди знают, что такое тэмпура (или темпура), но вряд-ли многие за пределами Португалии ...
Читать далее

Сozido das Furnas - мясо и овощи, тушеные в горячей земле долины Фурнаш.

Вот как выглядит традиционный воскресный обед на острове Сан-Мигел. Это cozido das Furnas - мясо и о...
Читать далее

Грибы: что собирать в Португалии? 7 самых популярных грибов.

Собирают ли грибы в Португалии? Конечно собирают. Хотя это занятие не столь популярно, как в России...
Читать далее

Поиск по сайту

Лучшие пляжи Португалии

Praia do Castelejo. Vila Do Bispo. Алгарве.

Очень красивый и сравнительно большой пляж с "голубым флагом" расположился среди черных скал западно...
Читать далее

Авторизуйся и стань другом Portuguesa.ru

Loader
FB
G+
VK

 

 

Популярное. Кухня и вино

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу. ТОП 9 самых лучших рецептов

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждаю...
Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Лучший сыр Португалии. Queijo da Serra da Estrela

Сыр "Серра да Эштрела" является одним из лучших сортов португальского - и старейшим из известных. По...
Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Зимний сироп от ангины. Рекомендуют фадишты.

Португальскую зиму, конечно, не сравнить с нашей. Хотя знающие люди говорят, что из-за высокой влажн...
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.

Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и...
Лучшие вина Португалии 2014 года

Лучшие вина Португалии 2014 года

Мы не столь опытны в выборе вина, поэтому часто пользуемся советами профессионалов. Предлагаем вашем...
Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Lapas à moda das Açores. Жареные Лапаш по азорски. Самые вкусные блюдца на свете.

Лапаш (Lapas) - моллюски (живут на скалах в прибрежной черте океана), которые очень популярны в каче...
Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Что пить в Португалии. Часть вторая: ликеры.

Их в Португалии множество, но наибольшей любовью у коренного населения континентальной части страны ...
Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Журнал Гастрoном о Португальской Кухне

Представляем вашему вниманию материал Аллы Боголеповой из журнала "Гастроном"№3/2015 Когда-то порту...
Load More